Хлеб «Докторский» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Описание приготовления:

Хлеб «Докторский» испечь очень просто. В данном рецепте использована пшеничная закваска «Левито мадре» в очень небольшом количестве, всего 5 грамм. Если не уверены в силе своей закваски, можно добавить совсем немного дрожжей (3-5 грамм), к тому же это немного ускорит процесс. В остальном пошаговый рецепт поможет в приготовлении этого вкусного и полезного хлеба.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты, включая опару, которую следует приготовить заранее, за 10-12 часов до замеса теста (лучше с вечера).

Хлеб "Докторский" - фото шаг 2

Для приготовления опары возьмите 205 грамм воды, 205 грамм пшеничной муки и 5 грамм закваски.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 3

Растворите в воде закваску, добавьте муку, смешайте и накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 10-12 часов.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 4

Для замеса теста возьмите 100 мл. воды от общего количества, выложите в нее всю опару, всыпьте сахар, просеянную муку, добавьте отруби. Смешайте, оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Если не уверены в своей закваске, на этом этапе можно добавить 3-5 грамм дрожжей.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 5

Через 30-40 минут, влейте оставшуюся воду, замесите тесто, после чего добавьте соль в уже замешанное тесто и еще раз вымесите.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 6

На последнем этапе замеса теста добавьте сливочное масло и вымесите тесто с маслом, можно месить руками, можно с помощью миксера.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 7

Соберите тесто в шар, накройте крышкой, оставьте для брожения на 2-3 часа.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 8

Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки и отрубей, выложите тесто.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 9

Подкатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой, дайте ему «отдохнуть» 30 минут.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 10

Через 30 минут сформуйте хлеб любой формы, выложите «швом вверх» на расстойку в корзинку или миску, застеленную тканью, в которую вбейте муку с отрубями, чтобы хлеб при расстойке не прилип. Расстойка 1-1,5 часа.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 11

За 30-40 минут до окончания времени расстойки, включите духовку и нагрейте до 250 градусов. Аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки «швом вниз». Выпекайте при температуре 250 градусов 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30-40 минут.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 12

Готовый хлеб полностью остудите на решетке. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс формирования хлеба еще не закончен.

Хлеб "Докторский" - фото шаг 13

Ваши труды и ожидания будут вознаграждены ароматным, вкусным и полезным хлебом. Приятного аппетита!

Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.