Как приготовить замороженные морские гребешки?

Морские гребешки занимают особое положение среди морепродуктов. Они не менее вкусны, чем крабы или креветки и не менее питательны, чем кальмары или мидии, но обладает гораздо более нежным мясом, чем все остальные обитатели соленых водоемов. Поэтому не каждая хозяйка сумеет приготовить морские гребешки вкусно.

А если учесть, что в наших широтах редко продаются свежие или хотя бы слегка охлажденные морепродукты, то приходится готовить замороженные морские гребешки, а это еще сложнее. Впрочем, нет ничего невозможного для кулинара, который хочет порадовать близких вкусным блюдом, а заодно освоить парочку новых рецептов.

Мы предлагаем вам приготовить замороженные морские гребешки несколькими способами, изложенными в порядке возрастания сложности. Это позволит вам выбрать подходящий и наиболее доступный рецепт, исходя из ваших возможностей, целей и свободного времени.

В любом случае, что бы вы ни выбрали, блюда из морских гребешков получаются вкусными, сытными и при этом диетически-полезными. Уже по этой причине стоит хотя бы изредка готовить морские гребешки для себя и своей семьи.

Состав, польза и вкус морских гребешков

Морские гребешки – это целое семейство, объединяющее двустворчатых моллюсков с характерной формой ракушки, похожей на птичий гребень или стилизованную корону. Внутри раковины скрывается мускулистое тело моллюска, которое и используется в кулинарии.

Вкус гребешков нежный и характерный, его легко отличить от других морских деликатесов по сладковатому послевкусию, которое н только не портит блюда с гребешками, но и делает их особо пикантными. Такая особенность обусловлена сложным химическим составом этих деликатесных морепродуктов.

Моллюски на 17-20% состоят из легкого для усвоения белка с полноценным аминокислотным составом, а углеводы (3% массы) и жиры (2% массы) составляют лишь незначительную долю состава. Поэтому и калорийность морского гребешка невысокая: всего 92 ккал/100 г.

Но низкая энергетическая ценность отнюдь не умаляет питательных качеств, а они у морских гребешков поистине выдающиеся: цинк, йод, никель, фтор, молибден, хлор, а также витамины РР (ниацин), Е и группы В. Такой состав делает морской гребешок идеальным продуктом в рамках любой диеты: хоть для похудения, хоть для оздоровления.

Судите сами: нежирный белок легко усваивается даже ослабленной пищеварительной системой, так что морские гребешки можно и нужно включать в рацион выздоравливающих пациентов, восстанавливающих силы после операции или лечения. Такое питание подойдет и детям, и пожилым людям.

Поклонники спорта и фитнеса, стремящиеся построить мускулистое и красивое тело, ценят морские гребешки за большое количество незаменимых аминокислот и едят их даже во время предсоревновательной сушки. Наконец, морские гребешки стоит попробовать всем, кто неравнодушен ко вкусной и здоровой пище, и любит готовить в домашних условиях.

Как готовить замороженные морские гребешки?

Если вам хотя бы раз доводилось заказывать блюдо с морскими гребешками в ресторане, то, скорее всего, вам подали их прямо на ракушках. В домашних условиях трудно добиться таких изысков, как и купить морские гребешки с ракушками – на прилавки они попадают очищенными.

замороженные морские гребешки

Более того: купить свежие морские гребешки можно только вблизи морского побережья, тогда как в супермаркетах продаются преимущественно замороженные морепродукты. Что делать с замороженными гребешками? А вот что:

  • Во-первых, выбирать следует небольшие морские гребешки, которые вкуснее и нежнее крупных моллюсков. Удобнее всего сделать это, если морепродукты продаются на развес, а не в фабричной упаковке.
  • Во-вторых, до начала приготовления храните их в морозилке и избегайте повторной заморозки, после которой продукт потеряет вкусовые качества и львиную долю пользы.
  • В-третьих, размораживать морские гребешки нужно постепенно, сперва поместив их на полку холодильника, а затем – при комнатной температуре.

Если очень спешите, можно опустить плотно завязанный пакет с замороженными гребешками в миску с теплой водой и разморозить таким ускоренным методом. Но лучше этим способом не злоупотреблять.

А после того, как морские гребешки оттаяли и стали мягкими, их можно варить, жарить, тушить и готовить из них разнообразные закуски.

Как варить замороженные морские гребешки?

Вареные гребешки – самый простой и быстрый способ их приготовления. Варка морских гребешков занимает совсем немного времени, а в результате получается готовое к употреблению блюдо или основа для других, более сложных кулинарных композиций:

1. Чтобы сварить полкило морских гребешков, налейте в кастрюлю литр воды, слегка посолите и добавьте несколько лавровых листов и горошин перца (черного и душистого). Когда вода закипит, опустите в нее предварительно размороженные гребешки и варите на медленном огне без крышки 5-7 минут. Слейте воду через дуршлаг, сбрызните вареные гребешки лимонным соком и подавайте с рисом или овощным салатом.

2. Чтобы сварить морские гребешки в соусе, понадобится 300 грамм сметаны на каждые полкило моллюсков, а также щепотка соли и смесь ароматных трав на ваш вкус (сушеный базилик, орегано, майоран). Разморозьте гребешки и нарежьте соломкой.

3. Разведите сметану водой или овощным бульоном до консистенции жидкого соуса. Налейте в сотейник, посолите и добавьте пряности. Нагревайте, помешивая, на медленном огне, и при первых признаках закипания опустите гребешки в соус и варите еще 5 минут.

Как варить морские гребешки

4. Чтобы быстро сварить морские гребешки, опустите их, не размораживая, в кипящую воду и варите на среднем огне в течение 7-8 минут. Тем временем смешайте и взбейте в глубокой миске полстакана растительного масла (желательно оливкового), свежевыжатый сок 1 крупного лимона, 4 столовые ложки готовой горчицы (паста), 3 столовые ложки сахара и щепотку соли.

5. Вареные гребешки откиньте на дуршлаг, а затем переложите в миску к соусу и перемешайте. Накройте пленкой и промаринуйте в холодильнике в течение 30-60 минут.

Отварные морские гребешки отлично гармонируют с гарниром из риса, круп и картошки. Специи для морских гребешков не нужно выбирать специально – вполне подойдут готовые смеси для рыбы и/или стандартные пряности и зелень.

Как жарить замороженные морские гребешки?

Пожарить морской гребешок еще проще, чем сварить. Перед жаркой замороженные моллюски размораживают, а затем готовят на сковороде:

1. Обсушите размороженные гребешки бумажным полотенцем и сложите в глубокую миску.

2. Залейте 500 грамм гребешков 3-4 столовыми ложками оливкового масла, перемешайте со щепоткой молотого перца и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.

3. Разогрейте сковороду с толстым дном и обжарьте на ней гребешки в масле по 2-3 минуты с каждой стороны.

4. На второй сухой сковороде подсушите щепотку зерен кунжута.

5. Жареные морские гребешки выложите на тарелку поверх листьев свежего салата, присыпьте поджаренным кунжутом и сбрызните свежевыжатым соком половины лимона.

Жареные морские гребешки

Нежное филе морских гребешков легко пережарить, если держать на сковороде слишком долго. Указанное в рецепте время рассчитано на целых моллюсков, поэтому сократите его, если будете жарить нарезанные гребешки.

После жарки подавайте их на стол сразу же, потому что в горячем виде они гораздо вкуснее, чем остывшие.

Что приготовить из морских гребешков?

Морские гребешки можно не только варить и жарить, но и тушить, мариновать и запекать в составе паэльи, под сыром и беконом. Попробуйте для начала такие рецепты:

Тушеные морские гребешки с зеленой фасолью.

1. На полкило морских гребешков достаточно 250 грамм стручковой фасоли, 1 луковицы, 1 лайма или некрупного лимона, 1 пучка свежей петрушки, по 1 столовой ложке оливкового масла и молотого корня имбиря, щепотки соли и молотого перца чили на кончике чайной ложки.

2. Смажьте сковороду маслом, разогрейте и обжарьте гребешки с обеих сторон до готовности. Тем временем нарежьте лук полукольцами, а фасоль – одинаковыми фрагментами.

3. Достаньте жареные гребешки, положите в ту же сковороду лук и фасоль и обжарьте до прозрачности лука. Затем добавьте имбирь, перемешайте и залейте водой, чтобы покрыть содержимое сковороды. Тушите под крышкой до мягкости фасоли.

4. Нарубите зелень. Верните гребешки в сковороду, добавьте чили, рубленую петрушку, посолите и тушите, помешивая, в течение 3-5 минут.

5. Перед подачей полейте свежевыжатым соком лайма или лимона.

Морские гребешки в кляре.

1. На полкило гребешков понадобится полстакана муки, 1 крупное яйцо, 1 стакан молока, свежий лимон, пучок зелени, соль, перец и пряности по вкусу (по щепотке), а также достаточно количество растительного масла для жарки.

2. Размороженные гребешки разрежьте пополам, сложите в миску и полейте 2 столовыми ложками растительного масла. Добавьте перец и соль, перемешайте и уберите на 15 минут в холодильник.

3. Тем временем приготовьте жидкое тесто из молока, яйца и муки. Налейте в сковороду рафинированное масло на высоту не меньше 1 см.

4. Окуните гребешки в тесто, обваляйте в нем, затем выкладывайте в разогретое масло и жарьте в течение 5-6 минут.

Морские гребешки в кляре

5. Переложите на дуршлаг с бумажным полотенцем, удалите излишки жира и посыпьте рубленой зеленью с лимонным соком по вкусу.

Все рецепты приготовления морских гребешков, простые и сложные, могут быть адаптированы к вашим возможностям, вкусам и текущему времени года. Например, вместо свежей зелени можно использовать сушеные травы, а на гарнир подавать квашеную капусту.

Морские гребешки не поссорятся практически ни с какими продуктами на вашем столе и отлично впишутся в праздничное меню. Как и любые морепродукты, они быстро готовятся и быстро усваиваются, не оставляя тяжести в желудке.

Мы желаем вам приятного аппетита и вдохновения для новых кулинарных экспериментов!

Источник

5 / 5 ( 1 голос )

The post Как приготовить замороженные морские гребешки? first appeared on Миллион Меню Кулинарный сайт.

Курица в пиве

Курица в пиве — это еще одно интересное блюдо из мяса птицы, которое наряду, например, с фаршированной курицей или заливным из курицы вполне даже можно подавать на праздничный стол.

Состав:

  • 1 курица
  • 2 ст. ложки жидкого меда
  • соль по вкусу
  • приправы для курицы
  • светлое пиво

Приготовление курицы в пиве

Подготовленную курицу хорошо обмазать солью, приправами и медом. Дать настояться некоторое время.

Уложить курицу на противень, залить светлым пивом и запекать около часа, периодически поливая соком с противня.

Получится нежная, румяная курица в пиве, но вкуса меда и пива ощущаться не будет.

Источник

5 / 5 ( 1 vote )

Сельдь по-корейски

Несмотря на дикое количество красного перца, сельдь по-корейски по этому рецепту получается не сильно острой.

Причем, часов через 8, когда ее уже можно употреблять, она еще достаточно жгучая, а вот через сутки, когда вкус хорошо сбалансируется, излишняя острота пропадает. Количество перца и уксуса вы смело можете изменять по своему вкусу в любую сторону.

Состав:

  • 1 кг нечищеной сельди
  • 5-8 репчатых луковиц
  • 0,5 стакана рафинированного растительного масла
  • 1 ст. ложка соли
  • 1/3 ст. ложки сахара
  • 80 мл уксуса 6%
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 2 ч ложки жгучего красного перца
  • 1 ч ложка душистого перца горошком

Приготовление острой сельди

Селедку надо почистить, вымыть и разделать на филе. Кожицу, если селедка мелкая и слабенькая, лучше не снимать. Но у меня была крупная и крепкая.

Поэтому, я ее убрала сразу. Косточки убрать по возможности. Я удалила крупные, а мелкие вытаскивались уже в процессе трапезы.

В подготовленную сельдь положить соль, сахар и перемешать. Крупными кольцами нарезать лук. Его можно брать сколько угодно. Он тоже будет очень съедобный.

Выложить лук к сельди и снова перемешать.

Приготовить маринад. В кастрюле разогреть растительное масло с томатной пастой, перцем и уксусом. Довести до кипения и отставить остывать.

Залить селедку с луком теплым маринадом, перемешать, накрыть небольшим грузом. Я для этого использовала маленькую тарелочку. Прижать ею сельдь вниз и убрать в холодильник. Через несколько часов количество маринада в посуде увеличится.

Дать постоять часов 8, а лучше сутки и можно приступать к трапезе.

Источник

5 / 5 ( 1 vote )

Форшмак из сельди

Форшмак из сельди я готовлю по-разному, в зависимости от того, какой вкус хочу получить в очередной раз.

Как правило, селедку для этого солю сама, что бы получить малосоленую и не вымачивать ее. В этом рецепте она присутствует всегда, а все остальное можно изменять.

Хотите, поджарьте репчатый лук на растительном масле, а можно оставить его и сырым. Если любите кислинку, можете добавить в форшмак немножко трехпроцентного уксуса.

Когда лук не поджариваю, могу положить кусочек сливочного масла. Горчица, перец, зеленый лук — тоже по вашему вкусу.

Состав:

  • филе трех сельдей
  • 3 яйца
  • 1 твердое, кисло-сладкое яблоко
  • 2-3 ломтика белого хлеба или батона без корки
  • 1-2 репчатые луковицы
  • масло растительное или сливочное
  • 0, 5 ч ложки черного молотого перца
  • 1 ст. ложка трехпроцентного уксуса
  • 1 ч ложка готовой горчицы
  • зеленый лук

Приготовление форшмака из сельди

Если сельдь сильно соленая, ее надо вымочить в воде, меняя воду несколько раз. С малосольной я такое не делаю.

Репчатый лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле. Яйца сварить и отделить желтки от белков. Мякоть хлеба или батона замочить в молоке или воде и отжать.

Пропустить через крупную решетку мясорубки филе сельди, хлеб, яичные белки, жареный или сырой репчатый лук и яблоко, очищенное от семян. Сюда можно добавить кусочек сливочного масла.

Уксус, горчицу, черный, молотый перец и яичные желтки растереть вместе. Сюда же можно добавить капельку растительного масла.

Все смешать с селедочной массой и придать желаемую форму. Она может быть в виде рыбки, батона или какой-нибудь другой.

Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Форшмак из сельди отлично сочетается с вареным картофелем и очень хорош для бутербродов.

Источник

5 / 5 ( 1 vote )

Заливное из судака

Заливное из судака будет приготовить несколько сложнее, чем рыбу запеченную в духовке или уху, но, затратив некоторое время, можно получить великолепное блюдо для праздника.

А, если его оригинально украсить, оно станет украшением новогоднего стола.

Состав:

  • 1 судак — 1-1,5 кг
  • 1 репчатая луковица
  • 2 моркови
  • лавровый лист
  • 1 лимон
  • 30 г желатина
  • соль по вкусу
  • перец черный горошком по вкусу
  • хрен
  • для украшения — оливки, зеленый горошек, ягоды смородины, брусники, перепелиные яйца, красная икра, петрушка

Приготовление заливного из судака

Судака почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и тщательно вымыть. Разрезать рыбу на куски.

В кастрюлю налить 1,5 л воды и варить в ней рыбу вместе с целой морковью, луковицей и черным перцем минут 15, снимая пену. В конце варки положить лавровый лист и посолить.

Судака вынуть, охладить и отделить мясо от костей. Аккуратно нарезать его на кусочки. Бульон охладить и процедить через несколько слоев марли. Если бульон получится мутным, его можно осветлить яичным белком и мясным фаршем.

Добавить в бульон, заранее приготовленный желатин. Разделить его на 3 части. На дно блюда налить одну часть бульона, поставить в холодильник для застывания.

Выложить поверх застывшего слоя кусочки рыбы и залить второй частью бульона. Снова поставить в холодильник застывать.

А дальше, украшайте заливное из судака так, как вам подскажет фантазия, оливками, лимоном, зеленым горошком, цветочками из вареной моркови, зеленью, красной икрой, ягодами, перепелиными яйцами.

Залейте оставшимся бульоном и остудите еще раз. Подавайте заливное из судака с хреном.

Источник

Рулет в лаваше с красной рыбой

Второй вариант рулета из лаваша с красной рыбой, предоставила Аммилина.

Состав:

3 листа тонкого Армянского лаваша
1 баночка икорного масла
1 баночка плавленного сыра (лучше мягкого)
соленая красная рыба

Как приготовить рулет в лаваше с красной рыбой

Намазываем один лист лаваша икорным маслом. Сверху кладем второй лист и намазываем его сыром.

На второй — укладываем третий и раскладываем на нем красную рыбу, предварительно мелконарезанную. Затем, сворачиваем рулет и на 3-4 часа убираем в холодильник. Рулет в лаваше с красной рыбой готов!

А вот другие варианты начинок для лаваша, среди которых вы обязательно найдете вкусные для себя.

5 / 5 ( 1 vote )

Малосольная рыба с апельсиновым вкусом

Этот рецепт малосольной рыбы почти не отличается от обычного, по которому я всегда ее солю, за исключением одного небольшого нюанса, благодаря чему, вкус рыбы становится гораздо интереснее.

И нюансом этим стал апельсин. Казалось бы, какой апельсин к рыбе? А вот же, изысканный, тонкий апельсиновый аромат делает привычный вкус более благородным.

Состав:

  • красная рыба
  • апельсин
  • соль
  • сахар
  • зелень укропа

Приготовление соленой рыбы

Никаких пропорций не привожу, потому что они здесь совсем не нужны. Надо взять свежую рыбу, выпотрошить, как обычно, вымыть и обсушить салфеткой.

Чистить ее от чешуи не обязательно, но можно. По возможности удалить косточки. Это можно делать пинцетом, а можно, если куски рыбы толстые, просто срезать филе с костей ножом. Кожу снимать не надо. В этот раз я солила семгу, но иногда солю кету или форель.

Теперь кусочки надо нарезать на ломтики толщиной примерно сантиметра по 2. Тогда она просолится за 12 часов и будет, именно, малосольной. Длина и ширина кусочков значения не имеет.

Апельсин вместе с кожурой перемолоть на мясорубке. Чем больше рыбы, тем больше должно быть апельсинов.

Ломтики рыбы покрыть апельсиновой кашицей и сложить в подходящую емкость — чашку, тазик, баночку. Убрать на 12 часов в холодильник. Затем, апельсиновую кашицу удалить, но рыбу и посуду не промывать.

Приготовить смесь соли и сахара. На 3 части соли следует взять 1 часть сахара, то есть соли 3 ложки, сахара — 1 ложка. Смеси должно быть столько, чтобы она покрыла каждый кусочек рыбы очень хорошо.

На 1 кг рыбы примерно идет 1-1,5 стакана посолочной смеси.

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать его с солью и сахаром, растирая укроп так, чтобы чувствовался его запах. Теперь этой кашицей и надо покрыть всю рыбу. Сложить в ту же посуду и опять убрать в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени, рыбу хорошо очистить от соли с укропом обратной стороной ножа или ополоснуть холодной водой, чтобы она не продолжала солиться дальше. Сложить в чистую посуду и убрать в холодильник. При подаче на стол нарезать ее тонкими ломтиками.

Если надо хранить такую рыбу долго, заверните ее в пищевую пленку и уберите в морозилку. Там она сохраняется очень хорошо.

Такую малосольную рыбу с апельсиновым вкусом можно есть просто так, а можно использовать в бутербродах, канапе, тарталетках.

Источник

Сельдь под соусом из сметаны и молок

Самая обычная малосоленая сельдь станет гораздо вкуснее, если полить ее соусом, приготовленным из сметаны и молок.

Да, именно молок. Тех самых, которые многие просто выбрасывают, когда чистят сельдь.

Состав:

  • 2 малосоленые сельди
  • 1 стакан сметаны
  • сок 1/2 лимона
  • зеленый лук

Приготовление соуса

Сельдь, как обычно, почистить и промыть. Удалить косточки и кожицу. Нарезать на небольшие кусочки и уложить на блюдо.

Из молок приготовить соус. Стакан сметаны, молоки и лимонный сок взбить в блендере до образования однородного соуса.

Этим соусом полить кусочки сельди на блюде. Сверху присыпать мелко нарезанным зеленым луком. Несомненно, лучший гарнир к такой селедочке — картофель!

Источник

Маринованая минога

Чтобы приготовить маринованную миногу, вам понадобится:

Минога сколько требуется

Для маринада:

  • на 1 л воды
  • 1,5 ст. ложки уксуса
  • 3 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • лавровый лист
  • душистый перец горошком
  • гвоздика

Приготовление

Обжарьте миногу на противне в духовке при температуре 160-180°C до того момента, когда на ней начнет лопаться кожа. Это признак ее готовности. Остудите рыбу до теплого состояния.

Приготовьте маринад. Доведите воду до кипения, выложите в нее все ингредиенты и дайте остыть маринаду так же до теплого.

Залейте им миногу в каком-либо лотке, остудите и уберите в холодильник. Через 2-3 дня рыба будет готова. Вокруг нее образуется желе, и хранится так она может достаточно долго.

Перед употреблением часть желе можно растопить, добавить в него готовую горчицу, соль, сахар, растительное масло. Перемешать и залить маринованную миногу. Получится очень вкусно.

Источник

5 / 5 ( 1 vote )

Рыба в кисло-сладком соусе

Прекрасная холодная закуска получится даже из недорогой рыбы, если приготовить ее в таком кисло-сладком соусе.

Состав:

  • 0,5 кг рыбного филе (минтай, хек, путасу)
  • 3 головки репчатого лука
  • 10 шт. помидоров черри
  • 2 ч ложки тертого корня имбиря
  • зелень — кинза, петрушка, укроп

Для кисло-сладкого соуса:

  • 1 ч ложка винного уксуса
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч ложка томатной пасты
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • 2 ст. ложки воды
  • 2-3 зубчика чеснока
  • зеленый лук

Приготовление рыбы в кисло-сладком соусе

Подготовленное филе рыбы натереть солью и оставить минут на 30. Промыть и обсушить.Имбирь натереть, добавить соевый соус и сахар. Замариновать рыбу в этом маринаде минут на 20. Затем отправить запекаться в духовку, разогретую до 180°C до готовности.

Приготовить кисло-сладкий соус. Нарезать мелко репчатый лук, зеленый лук, чеснок. Обжарить с томатной пастой и соевым соусом. В процессе приготовления добавить по вкусу сахар.

Разбавить соус водой и положить целые помидоры черри, полив их уксусом. Перемешивая, кипятить соус столько времени, чтобы помидоры лопнули и с них сошла кожица.

Рыбу достать из духовки, слить образовавшийся в ней сок и залить кисло-сладким соусом. Украсить блюдо петрушкой, кинзой или укропом, дать остыть и подавать холодным в качестве закуски.

Источник

5 / 5 ( 1 vote )