Суши — национальное блюдо японской кухни

Японская кухня – это неповторимое искусство творить шедевры на тарелке, умение украсить и преподнести блюдо. Японские кулинарные изделия по-своему очень просты в приготовлении, поэтому повара стремятся максимально оформить подаваемое блюдо.

Японцы гордятся тем, что умеют преподнести блюдо так, что у обычного обывателя начнется зависимость от поедания и наслаждения этим блюдом. Ведь суши – это национальное блюдо японской кулинарии.

Кухня этой страны состоит в основном из растительных продуктов, овощей, риса, рыбы, морепродуктов, а также говядины и свинины.

Самым популярным продуктом в приготовлении издавна является рис. Обычно его не солят, поэтому при подаче на стол его хорошо обрабатывают острыми приправами.

Наверное, одним из самых известных блюд японской кухни является суши. Это маленькие рулетики из высушенных морских водорослей, в которые помимо рыбы и морепродуктов часто добавляют различные овощи, фрукты или мясо.

Приготовление суши это потрясающее искусство, и освоить это мастерство могут не все. Поэтому заказать суши в Томске недорого это стоит того. Кафе «Байкал» это японская и бурятская кухня с доставкой на дом.

Также по традиции национальные блюда готовятся из огромного разнообразия даров моря и бобовых продуктов.

Что касается вторых блюд, японские кулинары берут рыбу как сырую, так и жареную, тушеную. Любят вкушать японцы и рисовые пирожки (моти), приготовленные с небольшими ломтиками сырой рыбы и водорослями.

Богата японская кухня на количество соусов и приправ. Готовят их зачастую из сои и сахарной пудры. Хотя почти все блюда готовятся только на растительном масле и рыбьем жире.

Не остаются без внимания японцев и фрукты. Употребляют они их в виде прохладительных напитков, например, кори.

Но первое место среди них занимает, несомненно, чай без сахара. Он готовится из зеленых чайных листьев, которые перед этим высушивают и перемалывают в порошок. Зеленый чай, или саке, традиционно подают к суши, его принято пить теплым. Небольшую чашечку зеленого чая называют юноми.

История суши

Это блюдо появилось не так давно – в позапрошлом веке. В южноазиатских странах свежевыловленная разделанная рыба укладывалась слоями, которые пересыпали солью. Рыба ставилась под пресс камня. Спустя пару недель пресс заменяли крышкой, под которой рыба бродила месяцами. Только спустя три-четыре месяца эту рыбу можно было есть.Заказать суши прямо сейчас вы можете на сайте японский ресторан «Нияма»

Некоторые рестораны Японии до сих пор предлагают это аутентичное блюдо, которое называется наре суши и готовится оно из карпа.

В конце ХІХ века один шеф-повар Йохей решил поэкспериментировать и вместо засоленной рыбы подал сырую. Эта идея была принята обществом на «ура», что не могло не радовать повара – ведь теперь значительно ускорялся процесс готовки суши.

Поскольку рис в Японии – самая популярная на то время еда, не удивительно, что позже рыбу начали подавать с рисом.

Практически одновременно в двух разных городах Страны Восходящего Солнца появились свои стили приготовления. В Осаке рис готовили специальным образом и затем добавляли к нему другие ингредиенты – это были суши. В Токио же подавали в основном рыбу и моллюсков на маленьком комочке риса – это были нигири суши.

Сейчас большинство японцев считают нигири суши самыми настоящими, потому что способ приготовления суши в Осаке обладает более длинной историей.

Сегодня отличительной чертой суши, которая только на руку новичкам-сушиделам, является отсутствие строгих канонов приготовления. Можно полагаться на классические рецепты, при этом смело экспериментируя с ингредиентами и специями.

Сейчас же в суши добавляют овощи, фрукты, мясо и другие продукты не японской кухни.

При всем многообразии суши в современных ресторанах можно выделить продукты, наиболее часто используемые для приготовления. Стоит непременно выделить  с круглосуточной доставкой суши и роллов по Москве. В меню ресторана присутствуют не только суши, но и пицца, закуски, салаты и десерты.

Базовый продукт, который изначально был лишь помощником в консервации рыбы, а сейчас необходимый элемент – рис. Используется мелкозернистый белый японский рис, именно из него удобно лепить суши руками.

Рис приправляют специальным соусом из рисового уксуса, саке, соли, комбу, сахара.

В некоторых ресторанах используется коричневый и длинный рис. В подобных ресторанах делают суши в стиле фьюжен.

В суши не используют речную рыбу, поскольку в ней могут жить паразиты. Морская рыба сводит этот риск к минимуму. Самая используемая рыба для суши это лосось, тунец или угорь.
Но во многих рецептах красная рыба заменяется морепродуктами, это могут быть кальмары, креветки и различные виды моллюсков.
Из овощей — маринованный дайкон, авокадо, огурец, салат, спаржа.
Приправами служат соевый соус, васаби, гари и рисовый уксус.

 

 

Какие полезные микроэлементы содержатся в рыбе

Наверное, трудно найти человека, который не знал бы, что рыба невероятно полезна. Но несмотря на это, мы все реже включаем ее в свое меню, чем мясо. И напрасно. В рыбе содержится большое количество незаменимых для полноценного питания микроэлементов, витаминов и уникальный  рыбий жир, если рассматривать его состав и уникальность.

Рыба: полезные микроэлементы и аминокислоты

А ведь именно из-за полезных микроэлементов, содержащихся в рыбе, ее и рыбий жир постоянно используют диетологи в качестве основы для многих видов лечебных диет и питания. В ней присутствует белок, богатый всеми необходимыми для нормальной работы организма аминокислотами.

Белок является ключевым строительным материалом, из него состоят мышцы и внутренние органы, кровеносная система, кожа, волосы и ногти. Еще белок принимает участие в детоксикации организма. Недостаток этого элемента повышает чувствительность к вредным веществам, содержащимся в пище.

Почти половину из двадцати аминокислот, необходимых человеку, организм не в состоянии выработать самостоятельно, поэтому должен получать их вместе с пищей. И в данном случае рыба незаменима. Рыбий жир — это настоящий кладезь витаминов.

Так, в его состав входят витамины А, D и E, а сама нежирная рыба и ее внутренние органы содержат витамины группы В (особенно витамин В12), причем их содержание значительно больше, чем, к примеру, в мясе. Употребление рыбьего жира — один из самых надежных способов снизить содержание в крови триглицеридов опасного жира.

Польза рыбы и рыбьего жира

Исследования показали, что прием рыбьего жира или лосось в меню повышают содержание в крови холестерина «хорошего типа». А многие педиатры и сейчас рекомендуют малышам принимать рыбий жир для профилактики рахита. Рыба действительно содержит много ценных микроэлементов: фосфор, магний, кальций, железо и другие.

Рыба и блюда из нее – это просто богатейший источник цинка, меди и йода. А эти элементы вступают с многочисленными ферментативными реакциями, такими как усвоение полезных веществ, построение клеток, укрепление иммунитета.

Почти во всех видах рыбы, особенно в осетровых и селедке, в больших количествах присутствует фтор, который способствует росту костей. С точки зрения содержания некоторых минеральных веществ, рыба значительно превосходит другие продукты. Например, среднее содержание кальция в рыбе в десять раз выше, чем в говядине.

В рыбе (особенно в жирных сортах, таких как лосось, макрель, тунец) содержится большое количество жирных кислот Омега-3, которые являются строительным элементом тканей мозга (60% мозга состоит из кислоты Омега-3!). Благодаря жирным кислотам также увеличивается объем серого вещества в тех областях мозга, которые отвечают за настроение и поведение.

Эти кислоты имеют фундаментальное значение для работы организма, в том числе и потому, что они стимулируют синтез гормонов (в том числе эндорфина — так называемого гормона счастья). Кроме того, полезные кислоты Омега-3 принимают участие в строительстве каждой клеточки организма.

Они улучшают качество клеточной оболочки, что имеет большое значение для профилактики онкологических заболеваний и болезней сердечно-сосудистой системы. Употребление рыбы помогает предотвратить атеросклероз и ишемическую болезнь сердца, способствует снижению давления и препятствует развитию диабета.

Полезные вещества, содержащиеся в красной икре

Ценность рыбы для детей и беременных

Любое рыбное блюдо с содержанием основного ингредиента в количестве не менее 30 г ежедневно (будь она постная, красная, белая или даже консервированная) может снизить риск развития диабета 2 типа. Особенно рекомендуется включать рыбу в рацион питания беременных.

Как оказалось, у матерей, которые во время беременности ели много рыбы, дети менее подвержены аллергическим заболеваниям и значительно лучше развиваются, так как жирные кислоты Омега-3 положительно влияют на развитие мозга, центральной нервной системы и сердца ребенка еще во время его внутриутробного формирования.

Рыба — низкокалорийный и легкоусваиваемый продукт. В ней содержится большое количество калия, который помогает выводить из организма лишнюю воду. Кроме того, кислоты Омега-3 препятствуют производству излишнего лептина (гормона, образующегося в жировой ткани) и нормализуют липидные показатели крови, что ускоряет сжигание жира.

В организме каких рыб накапливается ртуть?

 

Салат из кальмаров с фасолью «Красное море»

Морепродукты не перестают радовать своим разнообразием и среди этого изобилия особое место отводится кальмару. Его нежный вкус придает даже самому простому блюду интересную нотку. А в сочетании с сочными овощами и яркой фасолью это морское чудо особенно вкусно! Сегодня предлагаю салат из кальмаров с фасолью под названием «Красное море». Пошагово оформленный рецепт с фото демонстрирует технологию приготовления.

Что понадобится для салата красное море:

  • 450 гр тушки кальмара;
  • 3 помидора;
  • 2 болгарских перца;
  • красный сладкий лук;
  • банка красной консервированной фасоли;
  • 7 ст.л. сметаны;
  • 2 ст.л. горчицы в зернах;
  • 1/2 ч.л. острой горчицы;
  • 2 ст.л. соевого соуса.

Как приготовить салат из кальмаров с фасолью

Вымыть овощи, лук почистить. Кальмары, тоже, почистить и отварить в подсоленной воде не более 2-х минут после закипания. Если переварить, то они получатся резиновые и безвкусные. Свежеотварных можно заменить на равное количество консервированных кальмаров.

Помидоры нарезать кубиками и выложить в салатник.

Лук порезать небольшими кубиками.

Перец очистить от семян и нарезать кубиками.

Фасоль переложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Выложить к остальным овощам.

Кальмары (очищенные) порезать квадратиками.

Сделать заправку: смешать сметану, два вида горчицы и соевый соус. Заправить салат.

Подать салат из кальмаров с фасолью украсив сочной зеленью.

Яркий, сочный и необыкновенно вкусный салат станет приятным дополнением к горячему, либо, если подадите его в съедобных корзиночках из блинов, песочного теста или половинок крупного перца — порционной холодной закуской. В любом случае, результат ваших стараний будет оценен довольными и сытыми гостями!

Варианты приготовления шашлыка из осетра

К элитным сортам рыбы следует относиться с почтением. Любое кушанье из лосося, стерляди, осетрины будет изысканным, если правильно переработать и презентовать его. В этом случае даже шашлык из осетра превращается в восхитительно вкусное блюдо высокой кухни.

Классический рецепт осетрового шашлыка на мангале

Изюминка рецепта в его простоте. В маринад идёт минимум продуктов и специй. С одной стороны, это упрощает процесс приготовления, с другой – позволяет максимально полно раскрыть вкус самой рыбы.

На 1 кг свежей осетрины (2–3 порции) берём:

  • 1 лимон;
  • 4 луковицы;
  • крупную соль;
  • 1 ч. л. молотого белого перца;
  • 50 мл оливкового (либо подсолнечного) масла;
  • свежую зелень (кинза, петрушка).

Общее время приготовления 2,5–3 часа. Калорийность – 132 ккал/100 г.

Рецепт:

  1. Осетра моем. Отрезаем голову и плавники, удаляем внутренности. чищенный осетр
  2. Обдаём кипятком, снимаем шкуру. Удаляем хребет и крупные кости. Ещё раз моем проточной водой. осетр для шашлыка
  3. Режем осетрину на порционные куски (5х7 см, около 40 г). Складываем в ёмкость для маринования. нарезанная осетрина
  4. Лук чистим, моем. Режем толстыми кружками. Высыпаем к рыбе. лук для шашлыка
  5. Лимон моем, разрезаем пополам. Из одной половины выжимаем сок и поливаем куски осетра с луком. Вторую оставляем для сбрызгивания жарящегося на мангале шашлыка и презентации готового блюда. лимон для маринада
  6. Приправляем маринад белым перцем, рубленой зеленью. Солим по вкусу.
  7. Перемешиваем аккуратно снизу вверх. Оставляем шашлык мариноваться в прохладном месте до 2 часов.
  8. Нанизываем на шампура куски осетрины (можно чередовать с луком). Сбрызгиваем слегка лимонным соком. Жарим 10 минут над раскалёнными углями.готовое блюдо

Шашлык из осетра в духовке: 2 простых рецепта

В первом варианте, кроме филе осетра, используют практически те же продукты, что и в классическом рецепте. Маринад готовят несколько иным способом.

На 1 кг филе осетра берём:

  • 1 лимон;
  • 4 луковицы;
  • крупную соль;
  • 1 ч. л. молотого белого перца;
  • 50 мл подсолнечного масла.

Масляная составляющая маринада нужна для лучшей пропитки плотного мяса осетра специями. Хотя критическим отсутствие этого ингредиента не будет, особенно если нужно снизить калорийность блюда.

Общее время приготовления шашлыка из осетрины в духовке – 60 минут.

Калорийность (с маслом) – 132 ккал/100 г.

Рецепт:

  1. Подготовленные вышеописанным способом кусочки филе осетра складываем в миску.
  2. Нарезанный тонкими полукольцами лук смешиваем с ломтиками 1/2 лимона, лимонным соком, перцем, солью, маслом.
  3. Заливаем этой смесью рыбу. Деликатно перемешиваем, придавливаем гнётом. Отправляем осетринку в холодильник на 40 минут.
  4. Духовку разогреваем до 200 градусов.
  5. Кусочки осетрины нанизываем на деревянные шпажки. Выкладываем на решётку.
  6. Готовим шашлычки 10 минут. За это время можно пару раз перевернуть их, чтобы рыбка подрумянилась равномерно с каждой стороны.

шашлык из осетра в духовке

Второй вариант – с овощами. На 1 кг осетрины берём:

  • 4 свежих некрупных помидора;
  • 2 красных сладких перца;
  • 1 лимон;
  • 50 мл оливкового масла;
  • соль, смесь специй (на выбор, которые больше подходят к рыбе);
  • зелень.

Общее время приготовления 2,5–3 часа. Калорийность – 120 ккал/100 г.

Рецепт:

  1. Готовые к маринованию кусочки осетрины поливаем оливковым маслом, лимонным соком. Приправляем выбранными специями. Солим, перемешиваем и оставляем в холодильнике под гнётом на 2 часа.
  2. Свежие томаты и перцы моем. У перцев удаляем середину, нарезаем крупными (чуть меньше, чем размер кусочков рыбы) дольками. Помидоры режем толстыми кольцами. Складываем в разные ёмкости и немного солим овощи.
  3. Промариновавшуюся хорошенько осетрину нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с кусочками перцев и томатов.
  4. Нагреваем на плите чугунную сковороду. Наливаем немного подсолнечного масла.
  5. Шашлычки слегка обжариваем со всех сторон на сковороде. Рыбка должна совсем немного подрумяниться, а овощи поджариться по краям.
  6. Поджаренные шашлычки выкладываем на противень. Отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 10 минут.

За время запекания шашлычки нужно пару раз перевернуть и полить оставшимся маринадом.

2 варианта приготовления блюда в гранатовом маринаде

Благодаря смеси гранатового сока и пряных специй шашлык получается невероятно нежным, ароматным, с приятной тонкой кислинкой во вкусе.

осетр в гранатовом маринаде

Для первого варианта на 1 кг осетра берём:

  • 330 мл гранатового сока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3–4 г хмели-сунели;
  • щепотку молотого кориандра;
  • соль.

Общее время готовки – 4,5 час. Калорийность – 174 ккал/100 г.

Рецепт:

  1. Кусочки филе осетра складываем в миску, солим, приправляем специями. Добавляем оливковое масло и заливаем соком граната.
  2. Осторожно снизу вверх перемешиваем. Придавливаем шашлык в маринаде гнётом (тарелкой). Ставим в холодильник на 4 часа. За это время несколько раз перемешиваем осетрину.
  3. Когда положенное время истечёт, кусочки осетра нанизываем на шампура (либо выкладываем на решётку для мангала) и жарим над раскаленными углями 10 минут, периодически переворачивая.

Для второго варианта берём (на 1 кг рыбы):

  • 150 мл гранатового сока;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 2 ст. л. лимонного фреша;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 5 средней величины луковиц;
  • специи (белый перец, лавровый лист), соль;
  • несколько стеблей петрушки.

Общее время приготовления – 2,5 часа. Калорийность – 145 ккал/100 г.

Рецепт:

  1. Подготовленное к маринованию филе осетрины солим, приправляем специями.
  2. Лук чистим, нарезаем кольцами. Петрушку мелко рубим.
  3. Гранатовый сок смешиваем с вином, лимонным соком, оливковым маслом.
  4. В глубокую ёмкость слоями выкладываем куски осетра, пересыпая их луком, зеленью, лавровым листом.
  5. Заливаем гранатовым маринадом. Оставляем в холоде приблизительно на 2 часа.
  6. Жарим шашлык (с луком или без – по желанию) над углями 10 минут на шампурах или решётке-гриль.

Шашлык с овощами в маринаде с белым вином

Столовое вино часто используется для приготовления рыбы. Такой маринад придаёт осетрине мягкость и хорошо маскирует характерный рыбный запах. Готовить его просто.

блюдо с овощами

На 1 кг филе осетра берём:

  • 250 мл сухого белого вина;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • сок 1 лимона;
  • 3 луковицы;
  • 3 свежих помидора;
  • 2 болгарских перца;
  • лавровый лист, соль, молотый белый перец – всё по вкусу.

Общее время готовки – 2,5 часа. Калорийность – 100 ккал/100 г.

Рецепт:

  1. Смешиваем кольца лука, специи, вино, соль, масло и лимонный сок.
  2. Заливаем маринадом кусочки осетрины. Перемешиваем, маринуем в холодильнике под гнётом 2 часа.
  3. Помидоры и перец моем. Томаты нарезаем кружками, перец – кубиками чуть меньшими по размеру, чем кусочки осетра.
  4. Поочерёдно нанизываем мясо рыбы и овощи на шампура. Жарим на мангале 10–15 минут.

На видео еще один вариант приготовления шашлыка из осетрины с овощами:

Полезные рекомендации

Рыба – продукт скоропортящийся. Это крайне необходимо учитывать, собираясь пожарить шашлык из дорогой осетрины. Основные правила таковы:

  1. Покупать желательно живого осетра. Приступать к обработке и маринованию следует как можно скорее.
  2. Рыба, продающаяся со льда, должна быть свежайшей. Определяют это по цвету жабр (красные, яркие), прозрачности глаз, отсутствию каких-либо повреждений на поверхности тушки.
  3. Хоть это и не приветствуется, но шашлык можно готовить из замороженной осетрины. Покупая такой продукт, нужно самым внимательным образом осмотреть и понюхать рыбу. Не должно быть неприятного душка, много слизи, чёрных жабр.
  4. Перед филированием с осетра снимают толстую кожу. Это непросто даже с очень острым ножом. Чтобы облегчить работу, можно ошпарить тушку кипятком (как было описано выше) и сразу же обдать ледяной водой.
  5. Шашлык из осетра можно жарить, не снимая с мяса кожу. В этом случае длительность маринования нужно увеличить на полчаса. Начинать жарить кусочки рыбы со стороны, на которой осталась кожа.
  6. Чтобы избавиться от неприятного запаха сырой рыбы, в маринад обычно добавляют лимон или вино. С этой же задачей прекрасно справляются травы и сухие специи: петрушка, белый перец, чабрец. Чёрный перец для приготовления осетрины не рекомендуется использовать. Он слишком острый и к тому же напрочь заглушает вкус рыбы.
  7. Неплохой маринад для шашлыков из осетра получается на основе айрана, кефира или сметаны. А вот майонез и уксус – эти продукты перебивают аромат осетрины, делают мясо рыхлым.
Готовность осетрового шашлыка определяют зубочисткой, прокалывая рыбу в нескольких местах. Ели подрумянившаяся сверху плоть мягкая – можно снимать с углей.

Самое главное правило в приготовлении шашлыка из осетра – не передержать над жаром. Допустив такую ошибку, вместо великолепного сочного блюда можно получить несъедобные, сухие, жёсткие куски напрочь испорченной рыбы.

Наиболее удачная подача шашлыка из осетра – на большом сервировочном блюде на шампурах. Украшение – веточки свежей зелени, тонкие ломтики лимона, оливки. Гарнир – свежие овощи. Отдельно к осетрине можно подать наршараб (густой гранатовый соус) или сметанный соус с рубленой зеленью петрушки.

Рыба, запеченная с помидорами и цуккини

  • Томаты — счистить кожицу;
  • Цукини — нарезать кружочками;
  • Белый лук;
  • Лимон, половина;
  • Томатная паста;
  • Петрушка;
  • Филе белой рыбы;
  • Сметана;
  • Стружка тертого сыра.
  1. Очищенные от кожицы томаты нарезать кубиками, цукини – кружочками, лук нашинковать. Из половины одного лимона выдавить немного сока, нам потребуется всего одна столовая ложка.
  2. Потушить все овощи вместе на сливочном масле, пока не выпарится жидкость. А тем временем измельчить зелень. Добавить мелко нарезанную петрушку и приправить специями, уксусом, томатной пастой.
  3. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и обильно приправить смесью соли и молотого черного перца.
  4. Выложить в форму слоями половину тушеных овощей, рыбу и оставшиеся овощи, смешанные со сметаной. Запекать 30 минут при 180 градусах. За 5 минут до готовности добавить тертый сыр.

Сельдь под маринадом по-домашнему

  • Жирная сметана (30%) – 250 г.
  • Майонез – 200 г.
  • Огурцы маринованные – 8 шт.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Небольшие луковицы – 2 шт.
  • Сельдь малосоленая – 500 г.
  • Петрушка
  • Картофель в мундире (для гарнира)
  1. Смешать майонез со сметаной. Порезать 5 маринованных огурцов сначала по длине, а потом каждый пластик еще полосками. Лук почистить и порезать кольцами.
  2. С яблок снять кожуру и разрезать их на 4 части. Вырезать сердцевину и нарезать дольками, а затем еще соломкой. Яблоки нарезают в последнюю очередь, чтобы они не успели почернеть.
  3. Сельдь в кусочках перемешать со сметано-майонезным соусом и с измельченными продуктами. Убрать в холодильник. Дать настояться один час.
  4. Огурцы (остальные 3 шт.) разрезать пополам и нарезать их веерообразно. На большие плоские тарелки выложить сельдь с огурцами. Посыпать порубленной петрушкой, подавать с картофелем.

Суп из мидий с помидорами

  • Мидии – 2 кг.
  • Спелые помидоры – 300 г.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Оливковое масло – 8 стол. ложек
  • Мясной бульон – 1 л.
  • Белое вино – 300 мл.
  • Соль
  • Перец
  • Петрушка
  1. Мидии промыть в дуршлаге под струей холодной воды. Можно даже слегка потереть их щеткой, удалив наросты. Внимательно перебрать мидии. Готовить нужно исключительно закрытые раковины.
  2. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, удалить кожицу и разрезать на 4 части, удалив семена. Мякоть нарезать на крупные ломтики. Один пучок петрушки помыть, ощипать и измельчить – отложить пока для украшения супа.
  3. В большой кастрюле разогреть оливковое или подсолнечное масло и потушить в нем помидоры, мидии и два раздавленных зубчика чеснока. Влить вино и мясной бульон. Тушить нужно не менее 15 мин. За это время должны раскрыться створки мидий.
  4. Далее посолить и поперчить по вкусу, посыпать рубленой петрушкой.

Рыба тушеная с овощами и рисовым гарниром — блюдо соблюдающее правило тарелки

Один из способов здорового питания, при котором не нужно считать каждую калорию и взвешивать продукты с точностью до миллиграмма – это, так называемое, правило тарелки. Спланировать рацион этим методом достаточно просто: берем тарелку и мысленно делим ее на 4 части. В первой четверти мы должны уложить белки (мясо, рыбу, птицу, грибы, яйца, соевые продукты), во второй – углеводы (крупы, картофель, пасту и т.п.), ну а остальное пространство отдаем царству овощей. Относительно размера порций тоже все просто: чем больше лишнего веса нам требуется сбросить, тем мельче должна быть тарелка. Ну и, конечно же, методы обработки продуктов подразумеваются только здоровые: без лишнего жира, варка, тушение, запекание и т.п. Не удивляйтесь, но даже в довольно жестких рамках Правила тарелки можно питаться сытно, вкусно и разнообразно.

Сегодняшнее блюдо — рыба тушеная с овощами и рисовым гарниром — будет приготовлено с полным соблюдение этого правила. Готовить рыбу с овощами можно в толстодонной сковороде, сотейнике, казане, но лучше воспользоваться мультиваркой. При таком способе приготовления уйдет минимум жира и все витамины и микроэлементы сохранятся по максимуму. Пошагово оформленный рецепт с фото все расскажет и покажет. ?

Содержание

  • 1 Как приготовить тушеную рыбу с овощами и рисом на гарнир
    • 1.1 Как варить рис на гарнир
    • 1.2 Как тушить рыбу с овощами в мультиварке

Как приготовить тушеную рыбу с овощами и рисом на гарнир

Начнем с углеводистого продукта – риса. Лучше брать бурый, красный или черный рис – в них, в отличие от белого шлифованного, сохранилась оболочка с полезными микроэлементами и клетчаткой.

Как варить рис на гарнир

Черный рис очень полезный, но варится гораздо дольше обычного белого. Отмерим 1/3 чашки крупы, этого будет достаточно на гарнир для 2-3 едоков.

Заливаем рис 1 чашкой кипятка, 5 минут варим при сильном кипении, 10 – при среднем, и еще 10 – при слабом при плотно закрытой крышке. Огонь выключаем, но крышку не открываем, чтобы рис потихоньку доходил на остатках тепла – примерно 25 минут. Только после этого, готовый рис можно посолить и чуть-чуть сдобрить любым маслом.

Как тушить рыбу с овощами в мультиварке

Пока варится гарнир, займемся основным блюдом. Нам понадобится, примерно, 200 гр рыбного филе. Сгодится любая белая рыба: треска, пикша, тилапия и т.п. В нашем случае, использовано филе налима. Набор овощей традиционный для соуса к рыбе: сельдерей, морковь, репчатый лук, болгарский перец, томаты. Перец может быть свежим или мороженым, вместо свежих помидоров подойдет томат-пюре и консервированные. Еще потребуется немного растительного масла и столового белого вина.

Чистим морковь и корневой сельдерей, шинкуем соломкой.

В разогретую на режиме Жарка чашу мультиварки вливаем столовую ложку растительного масла и высыпаем шинкованные корнеплоды.

Луковицу и стебель сельдерея режем полукольцами.

Добавляем их к зарумянившимся корнеплодам.

Выкладываем шинкованный соломкой болгарский перец (мороженый можно бросать прямо ледышкой), томат-пюре и помидоры. Свежие или консервированные помидоры, желательно, освободить от кожицы. Закрываем крышкой, переводим на режим Тушение и готовим минут 10-15.

Нарезаем рыбное филе, размораживать до конца его совершенно не обязательно.

Выкладываем рыбу в почти готовые овощи, солим, перчим, сдабриваем любыми другими пряностями, которые вам понравятся, вливаем около 100 гр белого вина и тушим под крышкой до готовности. Это, примерно, 7-10 минут.

Рис и рыба тушеная с овощами приготовились, практически, одновременно — пора подавать. Пару столовых ложек вареного риса щедро заливаем ароматным овощным соусом с кусочками рыбы, посыпаем зеленью.

Вместо черного риса мы можем взять бурый или красный, использовать другую рыбу и что-нибудь изменить в наборе овощей или зелени, и это будет уже другое блюдо с собственным оригинальным вкусом и ароматом. Главное, чтобы не нарушалось «правило тарелки», тогда рыба тушеная с овощами и рисовым гарниром принесет нам не только удовольствие, но и пользу.

Карась жареный на сковороде в муке и майонезе

Повезло тем, у кого есть возможность побаловать близких вкусной рыбкой, только что пойманной из водоема. С приходом рыбного сезона у меня такая возможность появляется периодически (благо рядом располагается пруд с карасями и прочей рыбкой). Хочу предложить вам самый простой способ готовки карася на сковороде. Из минимального количества ингредиентов получается вкусное, сытное блюдо. Карась жареный на сковороде в муке и майонезе получается не менее вкусный, чем известный всем карась жареный в сметане. Мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото продемонстрирует вам как правильно жарить карася в муке и майонезе на сковороде.

Итак, для рыбного кушанья использую свежего карася.

Ингредиенты:

  • карась свежий – от 4 штук (примерно по 150-200 гр);
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • паприка молотая – по вкусу;
  • соль;
  • мука – 3 ст. л.;
  • масло растительное.

Как жарить карасей на сковороде в муке и майонезе

В первую очередь рыбку очищаю от внутренностей, чешуи. Голову у карася, а также, плавники и хвост я оставила, поскольку особи не крупные.

Карася перекладываю в миску, по вкусу сдабриваю солью и молотой паприкой. Можно, конечно же, использовать и другие специи, подходящие для маринования рыбки.

Добавляем к карасю любой майонез.

Тщательно перемешиваю рыбку в майонезе и специях. Про внутреннюю часть тоже не забываю.

Карася в майонезе затем обваливаю в муке, которую высыпаю на тарелку.

Осталось только пожарить. В нагретую сковороду добавляю растительного маслица и выкладываю тушку в майонезе и муке.

С каждой стороны рыбку жарю до румяной корки.

Сытное и вкусное рыбное блюдо готово! Угощайте домочадцев!

Карась жареный на сковороде в муке и майонезе можно подавать с любым гарниром, а можно просто со свежими овощами или салатами из них.