Заливное из судака

Заливное из судака будет приготовить несколько сложнее, чем рыбу запеченную в духовке или уху, но, затратив некоторое время, можно получить великолепное блюдо для праздника.

А, если его оригинально украсить, оно станет украшением новогоднего стола.

Состав:

  • 1 судак — 1-1,5 кг
  • 1 репчатая луковица
  • 2 моркови
  • лавровый лист
  • 1 лимон
  • 30 г желатина
  • соль по вкусу
  • перец черный горошком по вкусу
  • хрен
  • для украшения — оливки, зеленый горошек, ягоды смородины, брусники, перепелиные яйца, красная икра, петрушка

Приготовление заливного из судака

Судака почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и тщательно вымыть. Разрезать рыбу на куски.

В кастрюлю налить 1,5 л воды и варить в ней рыбу вместе с целой морковью, луковицей и черным перцем минут 15, снимая пену. В конце варки положить лавровый лист и посолить.

Судака вынуть, охладить и отделить мясо от костей. Аккуратно нарезать его на кусочки. Бульон охладить и процедить через несколько слоев марли. Если бульон получится мутным, его можно осветлить яичным белком и мясным фаршем.

Добавить в бульон, заранее приготовленный желатин. Разделить его на 3 части. На дно блюда налить одну часть бульона, поставить в холодильник для застывания.

Выложить поверх застывшего слоя кусочки рыбы и залить второй частью бульона. Снова поставить в холодильник застывать.

А дальше, украшайте заливное из судака так, как вам подскажет фантазия, оливками, лимоном, зеленым горошком, цветочками из вареной моркови, зеленью, красной икрой, ягодами, перепелиными яйцами.

Залейте оставшимся бульоном и остудите еще раз. Подавайте заливное из судака с хреном.

Источник

Рыба в кисло-сладком соусе

Прекрасная холодная закуска получится даже из недорогой рыбы, если приготовить ее в таком кисло-сладком соусе.

Состав:

  • 0,5 кг рыбного филе (минтай, хек, путасу)
  • 3 головки репчатого лука
  • 10 шт. помидоров черри
  • 2 ч ложки тертого корня имбиря
  • зелень — кинза, петрушка, укроп

Для кисло-сладкого соуса:

  • 1 ч ложка винного уксуса
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч ложка томатной пасты
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • 2 ст. ложки воды
  • 2-3 зубчика чеснока
  • зеленый лук

Приготовление рыбы в кисло-сладком соусе

Подготовленное филе рыбы натереть солью и оставить минут на 30. Промыть и обсушить.Имбирь натереть, добавить соевый соус и сахар. Замариновать рыбу в этом маринаде минут на 20. Затем отправить запекаться в духовку, разогретую до 180°C до готовности.

Приготовить кисло-сладкий соус. Нарезать мелко репчатый лук, зеленый лук, чеснок. Обжарить с томатной пастой и соевым соусом. В процессе приготовления добавить по вкусу сахар.

Разбавить соус водой и положить целые помидоры черри, полив их уксусом. Перемешивая, кипятить соус столько времени, чтобы помидоры лопнули и с них сошла кожица.

Рыбу достать из духовки, слить образовавшийся в ней сок и залить кисло-сладким соусом. Украсить блюдо петрушкой, кинзой или укропом, дать остыть и подавать холодным в качестве закуски.

Источник

5 / 5 ( 1 vote )

Малосольная рыба с апельсиновым вкусом

Этот рецепт малосольной рыбы почти не отличается от обычного, по которому я всегда ее солю, за исключением одного небольшого нюанса, благодаря чему, вкус рыбы становится гораздо интереснее.

И нюансом этим стал апельсин. Казалось бы, какой апельсин к рыбе? А вот же, изысканный, тонкий апельсиновый аромат делает привычный вкус более благородным.

Состав:

  • красная рыба
  • апельсин
  • соль
  • сахар
  • зелень укропа

Приготовление соленой рыбы

Никаких пропорций не привожу, потому что они здесь совсем не нужны. Надо взять свежую рыбу, выпотрошить, как обычно, вымыть и обсушить салфеткой.

Чистить ее от чешуи не обязательно, но можно. По возможности удалить косточки. Это можно делать пинцетом, а можно, если куски рыбы толстые, просто срезать филе с костей ножом. Кожу снимать не надо. В этот раз я солила семгу, но иногда солю кету или форель.

Теперь кусочки надо нарезать на ломтики толщиной примерно сантиметра по 2. Тогда она просолится за 12 часов и будет, именно, малосольной. Длина и ширина кусочков значения не имеет.

Апельсин вместе с кожурой перемолоть на мясорубке. Чем больше рыбы, тем больше должно быть апельсинов.

Ломтики рыбы покрыть апельсиновой кашицей и сложить в подходящую емкость — чашку, тазик, баночку. Убрать на 12 часов в холодильник. Затем, апельсиновую кашицу удалить, но рыбу и посуду не промывать.

Приготовить смесь соли и сахара. На 3 части соли следует взять 1 часть сахара, то есть соли 3 ложки, сахара — 1 ложка. Смеси должно быть столько, чтобы она покрыла каждый кусочек рыбы очень хорошо.

На 1 кг рыбы примерно идет 1-1,5 стакана посолочной смеси.

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать его с солью и сахаром, растирая укроп так, чтобы чувствовался его запах. Теперь этой кашицей и надо покрыть всю рыбу. Сложить в ту же посуду и опять убрать в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени, рыбу хорошо очистить от соли с укропом обратной стороной ножа или ополоснуть холодной водой, чтобы она не продолжала солиться дальше. Сложить в чистую посуду и убрать в холодильник. При подаче на стол нарезать ее тонкими ломтиками.

Если надо хранить такую рыбу долго, заверните ее в пищевую пленку и уберите в морозилку. Там она сохраняется очень хорошо.

Такую малосольную рыбу с апельсиновым вкусом можно есть просто так, а можно использовать в бутербродах, канапе, тарталетках.

Источник