Как готовить куриные сердечки?

Сердечки, печень, желудки и другие субпродукты пользуются противоречивой репутацией. С одной стороны, это вроде как «второсортное» и потому относительно недорогое мясо, даже на магазинных прилавках лежащее отдельно от вырезки и окороков.

С другой стороны, если правильно приготовить куриные сердечки, то ни одно филе не сравнится с ними в аромате и вкусе! Проблема лишь в том, как готовить куриные сердечки быстро и легко и при этом вкусно, чтобы угодить всем домочадцам, от мала до велика. Взрослые оценят их необычный вкус и поймут пользу, а вот малыши могут вредничать.

Мало кто равнодушен к пирожкам с ливером и печеночным оладьям, но сердечки готовят реже других субпродуктов. И напрасно: по своим вкусовым качествам и пользе они не уступают печени, а готовить их проще и быстрее.

К тому же, это очень универсальный продукт, который без труда вписывается во многие рецепты: вторые блюда, закуски, выпечку. И в каждом случае по-своему хорош и даже, без преувеличения, незаменим. Не верите? Мы готовы убедить вас в этом, а заодно научить правильно готовить куриные сердечки.

Зачем готовить куриные сердечки? Состав и польза куриных сердец

Куриные субпродукты, или потрошки, издавна ценились в русской кулинарии. Да и как их не ценить, если внутренние органы легко поддаются приготовлению и не уступают мышечному мясу по вкусовым качествам. Что же касается, пользы, то она напрямую зависит от химического состава, а значит, различается у разных видов потрохов.

Сердечки относятся к первой категории субпродуктов, к ценным и питательным органам, практически лишенным жира и жил. Их питательная и гастрономическая ценность сопоставима с ценностью говяжьего языка, столь любимого гурманами.

Свежие куриные сердечки имеют темно-красный цвет и гладкую поверхность. Сердце – это сплошная мышца, поэтому по консистенции куриные сердца плотные, упругие. На 16% они состоят из белка, на 10% — из жира, что составляет 160 ккал на 100 грамм сырого продукта.

Свежие куриные сердечки

Аминокислоты белка куриного сердца служат строительным материалом мышц, костей и других тканей человеческого организма, а витамины группы В и РР необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. Минеральные вещества – железо, калий, медь, фосфор – способствуют синтезу гемоглобина и укреплению иммунитета.

Получается, что людям со слабым сердцем нужно есть куриные сердца. Но не злоупотреблять ими из-за холестерина, неизбежно присутствующим в продуктах животного происхождения.

Как приготовить куриные сердечки?

Существует множество проверенных рецептов блюд из куриных сердечек: первые и вторые, основные и закуски, супы и выпечка, салаты и жаркое. Но даже самый простой рецепт можно испортить неподходящими ингредиентами. И куриные сердечки нужно правильно выбирать перед тем, как приступать к приготовлению.

Вот основные рекомендации:

  • Избегайте покупки замороженных субпродуктов. Даже качественная глубокая заморозка наносит ущерб их вкусу и консистенции. Старайтесь купить свежие или слегка охлажденные сердечки.
  • Если пришлось купить замороженные сердца, не размораживайте их в микроволновой печи или под струей воды. Положите сердечки в глубокую миску, которую поставьте на полку холодильника подальше от морозильной камеры. По мере оттаивания выливайте из миски воду.
  • Размороженные или свежие куриные сердечки должны иметь равномерную бордовую окраску, без темных пятен и желтого налета. Удалите с них пленки и жилы, если необходимо.

Обязательно ополосните сердечки перед приготовлением под струей прохладной воды. Замачивать их не обязательно, но не помешает дважды промыть и обсушить в дуршлаге.

Рецепты блюд с куриными сердечками

Каждый продукт связан с традиционными для него рецептами, и куриные сердца – не исключение. Для куриных сердечек «классика жанра» — это тушение в сметане или жарка на растительном масле. Мы предлагаем вам испробовать оба эти проверенных временем рецепта, а также еще несколько, менее известных, но не менее удачных:

Тушеные в сметане куриные сердечки.

1. Если возьмете полкило куриных сердец, то достаточно будет 150 мл сметаны любой жирности, по одной луковице и морковке, 1 столовой ложки томатной пасты или соуса, по щепотке соли и молотого перца и немного растительного масла для жарки.

2. Сердечки ополосните и очистите от сосудов и пленок. Воспользуйтесь острым ножом с тонким лезвием и помните, что нежность готового блюда напрямую зависит от тщательности очистки.

3. Луковицу почистите и нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке.

4. Обильно смажьте растительным маслом и нагрейте сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Обжаривайте сердечки в течение 5 минут, переворачивая на разные стороны.

5. Добавьте овощи, перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне минут 15. По истечение этого времени содержимое сковороды равномерно протушится и станет мягким. Самое время посолить, добавить перец, томатную пасту и залить сметаной.

6. Перемешайте, накройте крышкой неплотно для выхода пара и готовьте на слабом огне еще около 10 минут. Затем перемешайте и подавайте на стол с гарниром из гречневой каши или картофельного пюре и овощным салатом.

Жареные с луком куриные сердечки.

1. На полкило свежих сердечек хватит 1 большой луковицы, 1 морковки среднего размера, 100 мл рафинированного растительного масла, 1 чайной ложки смеси специй для мяса, 1 щепотки соли (если специи не содержат соль).

Жареные с луком куриные сердечки

2.Удалите с сердец пленки и остатки сосудов, промойте мясо прохладной водой.

3. Налейте масло в глубокую тяжелую сковороду или сотейник, распределите по дну. Нагрейте на среднем огне и выложите сердечки в масло. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут.

4. Когда мясо равномерно прогреется и побелеет, долейте примерно полстакана воды, накройте крышкой и тушите минут 15, периодически перемешивая и выпуская пар.

5. Тем временем очистите овощи и измельчите: морковь на терке, а лук тонкими кольцами. Добавьте овощи к мясу тогда, когда жидкости в сковороде почти не останется. Готовьте под крышкой еще 10 минут.

6. За 5 минут до окончания посолите, добавьте специи и перемешайте. Подавайте на стол сразу же, потому что горячие жареные куриные сердца вкуснее остывших.

Теплый салат с куриными сердечками.

1. Большой салатник на всех гостей получится из 500 грамм сердец, объемного пучка салатных листьев, пучка рукколы, 1 крупной красной луковицы, 1 среднего авокадо, 150 мл соевого соуса, щепотки соли, щепотки молотого белого перца, мускатного ореха на кончике ножа и небольшого количества растительного масла для жарки.

2. Как следует очистите сердечки от пленки, хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы не оставалось влаги.

3. Смажьте сковороду маслом, разогрейте и обжарьте сердечки с обеих сторон по 5-7 минут до приобретения сухой корочки.

4. После этого добавьте соевый соус, мускатный орех, перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой минут 5. Затем достаньте лопаткой, переложите на салфетку и оставьте остывать при комнатной температуре.

5. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте его до румяности на масле, оставшемся в сковороде после жарки мяса.

6. Авокадо очистите от кожицы и косточки, нарежьте полосками или кубиками. В глубокий салатник сложите порванные руками салатные листья, рукколу, авокадо, лук и жареные сердечки.

7. Добавьте соль, перец, перемешайте и подавайте на стол.

Шашлык из куриных сердечек.

Альтернатива стандартному шашлычному мясу, прекрасно готовится на костре или мангале. Можно пожарить такой шашлычок и в домашних условиях – например, в аэрогриле.

Шашлык из куриных сердечек

1. На полкило свежих куриных сердец понадобится стакана соевого соуса, 5 столовых ложек растительного масла и сок 1 лимона для маринада, а также луковица и крупный сладкий перец.

2. Сначала, как обычно, придется тщательно обрезать и очистить сердечки, затем – промыть водой и обсушить.

3. После этого нужно приготовить маринад в глубокой миске: перемешать соевый соус с растительным маслом и свежевыжатым лимонным соком.

4. Сердечки маринуются в течение 4 часов, но для экономии времени вы можете просто оставить их в маринаде на ночь. Затем доставать и нанизывать на деревянные шпажки. Чередуйте сердечки на шпажках с кольцами лука и болгарского перца. Нанизывайте все компоненты плотно, без промежутков.

5. Уложите сырые шашлычки на среднюю решетку аэрогриля и запекайте около 20 минут или немного дольше, до готовности.

Пример с аэрогрилем – отличное подтверждение того, что можно готовить куриные сердечки в любом удобном для вас кухонном приспособлении. Куриные сердца и печень готовят в мультиварке, пароварке и даже микроволновой печи.

По большому счету, их можно адаптировать под любой любимый рецепт мясных блюд, супов, начинки для выпечки. Тем более, что куриное сердце хорошо гармонирует с любыми овощами, бобовыми и крупами, так что проблем с сочетанием вкусов не возникнет.

Попробуйте потушить их с фасолью (бобами или стручками), сварить с кашей (особенно хорошо с гречневой и пшеничной), запечь с квашеной капустой и/или грибами. Из куриного сердца получается вкусный бульон, заливное, начинка для курника.

Так что вкусно приготовить куриные сердечки – это проблема скорее выбора, чем возможности. Выбора блюда, гарнира и любимого блюда. Приятного аппетита!

Источник

5 / 5 ( 1 голос )

The post Как готовить куриные сердечки? first appeared on Миллион Меню Кулинарный сайт.

Жареная свинина от бабушки Ани

Недавно моя подруга поделилась со мной рецептом своей бабушки Ани, которым пользуется до сих пор и сама. Жареная свинина на сковороде, вопреки всем современным кулинарным правилам. И несмотря на это, получается она мягкой, сочной, не засушенной сверху.

Мясо по этому рецепту кладется не в разогретое масло, а в горячую воду, налитую на сковороду, ниже уровня самого мяса, где-то наполовину. А уж потом происходит привычный процесс обжаривания.

Итак, сначала наливаем на сковороду воду, нагреваем ее и кладем в нее кусочки мяса. Варим их без крышки, на среднем или сильном огне, до полного выпаривания жидкости, периодически перемешивая. Процесс этот занимает совсем не много времени.

Пока мясо готовится в воде, нарезаем репчатый лук. Нарезаем, как нам нравится, и лука должно быть достаточно много. У меня на полкило мяса было две средних головки.

Когда вся жидкость выпарится со сковороды, а мясо начнет поджариваться на сухую и стреляться, вливаем растительное масло, даем ему нагреться и выкладываем лук.

Жарим сначала при открытой крышке, периодически помешивая содержимое сковородки. Потом крышку закрываем и доводим до готовности. Все специи и пряности — по вашему желанию. Солить лучше не в самом начале, а где-то посередине процесса.

Такое мясо можно подать с овощами или приготовить к нему соус. Я протушила его совсем чуть-чуть в бешамеле, дала настояться и выключила. Свинина получилась весьма не дурной.

Примерное соотношение продуктов:

  • 0,5 кг свинины
  • 2 репчатых луковицы
  • 0,5-1 стакан воды
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • щепотка соли и черного молотого перца

Телятина тушеная в мультиварке в собственном соку

Сегодня я хочу рассказать кулинаркам как приготовить в мультиварке-скороварке телятину в собственном соку. Для меня это блюдо является «палочкой-выручалочкой». Готовое мясо может храниться в холодильнике достаточно длительное время. Готовое нежное мясо можно в нужный момент добавить в любую кашу или суп, также, с ним получаются отличные бутерброды, пирожки или теплые салаты. Поэтому, телятина тушеная в мультиварке в собственном соку, очень частая гостья в моем холодильнике. Как приготовить это блюдо-заготовку сможете узнать из моего подробного рецепта с пошагово сделанными фото.

Продукты:

  • мякоть телятины – 1 кг;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • перец горький горошек – 10 – 15 горошин.

Чтобы тушеная говядина была нежная и сочная лучше использовать телячью заднюю часть. В этой части туши, обычно, минимальное количество плевы, совсем нет прожилок, а само мясо не жирное и сочное.

Как тушить телятину в мультиварке в собственном соку

И так, начинаем готовить тушеную говядину и первым делом нам нужно куски мяса вымыть под проточной холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Острым ножом освобождаем мясо от плевы.

Телятину нарезаем кусочками среднего размера (как на фото).

Складываем нарезанное мясо в глубокую миску, посыпаем солью, добавляем лавровый лист и перец горошком.

Затем, нам нужно несколько минут перемешивать мясо руками. Эта манипуляция дает возможность соли лучше проникла в мясные волокна. Наша телятина пустит сок, в котором мы и будем тушить мясо.

Ставим подготовленные кусочки в холодильник на час. По прошествии времени, на фото мы можем наблюдать эту стадию, в миске появилась жидкость розового цвета. Это и есть мясной сок.

Содержимое миски перекладываем в чашу мультиварки-скороварки.

Готовить тушеную телятину мы будем под давлением в течение 1,5 часов.

Наша нежная и сочная телятина тушеная в мультиварке  в собственном соку готова.

Лавровый лист и перец из готового блюда нужно удалить. Специи уже отдали мясу свой аромат и они нам больше не понадобятся.

Телятина тушеная в мультиварке на вкус получилась похожей на магазинную тушенку хорошего качества.

Такое мясо, сразу после приготовления я, обычно, предлагаю едокам с отварным рисом, картошкой-пюре, гречкой или макаронами.

Оставшаяся телятина тушеная в мультиварке, переложенная в стеклянные банки и накрытая капроновыми крышками, отправляется на хранение в холодильник. Сберегать такое мясо там можно на верхней полке не более двух недель.

Румяные кебабы по-хорватски

  • Лук – 3 шт.
  • Зубчик чеснока – 2 шт.
  • Пучок петрушки – 1 шт.
  • Фарш говядина, свинина (50\50) – 500 г.
  • Майоран – 1 чайн. ложка
  • Паприка – 1 стол. ложка
  • Масло оливковое – 4 стол. ложки
  • Кочан белокочанной капусты – 1/2 шт.
  • Стручок красного сладкого перца – 1 шт.
  • Уксус – 1 стол. ложка
  1. Мелко порубить петрушку, 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Добавить к мясному фаршу, заправить 1 чайн. ложкой майорана, 1 стол. ложкой паприки, посолить и поперчить. Слепить кебабы.
  2. Смазать шампуры растительным маслом и наколоть на них кебабы. Растереть между ладоней немного масла и смазать им кебабы. Обжаривать на открытом огне 20 минут или запечь в гриле.
  3. Луковицу с капустой и сладким перцем нашинковать соломкой. Заправить соусом из 3 стол. ложек растительного масла, уксуса, соли и молотого черного перца. Выложить овощи на тарелки вместе с кебабами на шампурах и подать на стол.

Свиное филе в томатном соусе Чатни

  • Филе свиное – 800 г.
  • Масло растительное – 2 стол. ложки
  • Порошок паприки
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Масло сливочное – 2 стол. ложки
  • Бульон мясной – 200 мл.
  • Маленькие помидоры консервированные – 400 г.
  • Горчица – 1 стол. ложка
  • Сахарный песок – 150 г.
  • Тимьян
  1. Приготовить отбивную: свиную мякоть отбить молоточком для мяса. Заправить специями свиное филе и жарить в масле 25 мин. Далее запекать его в духовке при температуре 200 градусов еще 15 минут. Достать и лишь слегка дать остыть.
  2. Приготовить соус Чатни: пару луковиц и зубчиков чеснока порубить и поджарить в сливочном масле. Влить горячий бульон, кинуть несколько мелких консервированных помидор, горчицу и тушить в течение 15 минут.
  3. Соус снять с огня и добавить тимьян, посолить и поперчить. Добавить сахар. Переложить соус Чатни в баночку и закрыть крышкой. Подавать к свиным отбивным.

Как приготовить запеченную свинину под шубой

Свинина под шубой — полноценное блюдо, от которого невозможно отказаться. Это и вкусно, и сытно, и невероятно презентабельно. Так что когда не будете знать, что подать гостям, вспомните этот рецепт и скорее приступайте к готовке, пока не постучали в двери.

Пошаговый рецепт

  • 750 г свинины;
  • 130 мл майонеза;
  • 2 средних размеров лука;
  • 5 кусочков чеснока;
  • 4 картошки;
  • 270 г сыра;
  • 2 томата.

Время: 1 ч 10 мин.

Калории: 219.

Свинина под картофельной шубой в духовке готовится следующим образом:

  1. Свинину промыть, немного обсушить ее;
  2. Выложить на разделочную доску и мелко порезать; нарезать мясо
  3. Форму для запекания смазать маслом, поместить туда мясо;
  4. Присыпать его специями, обмять руками;
  5. Лук почистить, снять с него кожуру, нарезать корнеплоды кольцами;
  6. Картошку почистить, промыть и натереть ее теркой; нарезать картофель
  7. Промыть в проточной воде, чтобы убрать ненужный крахмал;
  8. Выложить корнеплоды сверху на лук;
  9. Приправить по вкусу любимыми специями; добавить соус
  10. Томаты нарезать кольцами и выложить следующим слоем;
  11. Убрать форму в духовой шкаф на 220 по Цельсию на 30 минут;
  12. За это время измельчить сыр с помощью терки;
  13. Чеснок очистить и измельчить давкой, добавить масло, майонез, специи и перемешать;обжарить мясо
  14. Достать форму, когда пройдет время, смазать соусом и посыпать сыром;
  15. Убрать в духовой шкаф еще на пятнадцать минут. мясо

Свинина, запеченная под грибной шубой

  • 9 медальонов из свинины;
  • 2 репчатых лука;
  • 25 мл масла;
  • 330 г грибов;
  • 60 мл майонеза;
  • 170 г сыра.

Время: 1 ч 20 мин.

Калории: 223.

Как запечь:

  1. Лук очистить, промыть и мелко его покрошить;
  2. В сковороду налить масла и прогреть его, всыпать лук;
  3. Тушить его, периодически помешивая, до румяности;
  4. Грибы зачистить и порезать их соломкой;
  5. Всыпать их в сковороду и тушить до полуготовности;
  6. После этого переложить ингредиенты в тарелку, чтобы они немного остыли;
  7. Медальоны посолить, поперчить и оставить отдохнуть десять минут;
  8. За это время прогреть сковороду и обжарить свинину до золотой корочки;
  9. К грибам потереть 2/3 сыра и добавить майонез, специи и перемешать;
  10. Выложить мясо в форму, а сверху на него грибную массу;
  11. Закрыть фольгой и запекать 40 минут при 190 градусах;
  12. Снять фольгу, когда пройдет время, усыпать сыром сверху все грибы и вернуть форму обратно еще на несколько минут до мягкости сыра.

Свинина с картошкой под сырной шубой в духовке

  • 1 маринованный огурец;
  • 450 г свинины;
  • 45 г сливочного масла;
  • 5 картофелин;
  • 40 мл майонеза;
  • 1 сладкий перец;
  • 180 г сыра;
  • 1 помидор;
  • 240 г сыра;
  • 1 баклажан;
  • 70 лука порея.

Время: 1 ч 35 мин.

Калории: 90.

Запекание:

  1. Помидоры ополоснуть, вырезать зеленые участки;
  2. Остальные части плода порезать на кубики;
  3. Сладкий перец вымыть, вырезать центр и тоже измельчить мягкую часть;
  4. Лук вымыть нарезать кольцами;
  5. Маринованные огурцы нарезать колечками;
  6. Сыр натереть с помощью терки;
  7. Смешать в миске томаты, перец, лук, огурцы и половину сыра;
  8. Добавить майонез и смешать до однородности;
  9. Свинину порезать кусочками, промыть их и обсушить;
  10. Далее выложить на разделочную доску и отбить;
  11. Выложить на дно формы и пока отставить ее;
  12. Картошку почистить, нарезать ее кольцами и промыть;
  13. Выложить колечки поверх свинины, приправить специями;
  14. Баклажан нарезать кольцами, предварительно промыв плод;
  15. Разложить сверху на блюдо;
  16. Выложить сверху майонезную массу и равномерно ее распределить;
  17. Запекать всего один час при 190 по Цельсию;
  18. После этого достать форму, посыпать блюдо остатками сыра и вернуть его обратно еще на десять минут;
  19. Затем дать ему настояться четверть часа уже при комнатной температуре и подавать к столу.

Свинина под ананасовой шубкой

свинина с ананасами

  • 2 томата;
  • 230 мл майонеза;
  • 550 г свинины;
  • ½ банки маслин;
  • 1 банка ананасов;
  • 90 г сыра;
  • 2 лука.

Время: 1 ч 15 мин.

Калории: 237.

Как приготовить блюдо:

  1. Свинину тщательно промыть и очень желательно выбрать такую, чтобы была похожа на мраморную. То есть, жировые прожилки равномерно распределялись по мясу;
  2. Обсушить ее сухими салфетками и поместить на разделочную доску;
  3. Порезать стейками одинакового размера, но не слишком толстыми, чтобы хорошо пропеклись;
  4. Поместить один кусочек в пакет и отбить его кухонным молотком;
  5. Точно так же поступить и с остальными кусками, затем приправить их;
  6. Форму для запекания тщательно смазать маслом, воспользовавшись при этом кисточкой;
  7. Выложить мясо в форму и отставить ее;
  8. Лук очистить от кожуры, промыть его тщательно и нарезать кольцами;
  9. Томаты ополоснуть, по желанию можно бланшировать их, чтобы в готовом блюде не было запекшейся корочки;
  10. Если есть желание, то для начала необходимо сделать надрезы на кожуре с обратной стороны каждого плода;
  11. Далее закипятить на сильном огне около литра воды;
  12. Когда она дойдет до кипения, аккуратно поместить туда овощи и выдержать всего минутку, дальше они начнут развариваться;
  13. После этого шумовкой достать их и переложить в миску, с заранее подготовленной холодной водой. По желанию можно добавить и кусочки льда.
  14. Выдержать снова минуту и потом вынуть;
  15. Очистить от кожуры, вырезать плодоножки и нарезать кольцами;
  16. Выложить лук поверх мяса, а далее сделать на нем майонезную сетку;
  17. Сверху выложить кольца томатов, а на них, в свою очередь, кольца ананасов;
  18. Сыр подобрать из сортов, которые хорошо плавятся, чтобы получить максимально аппетитное блюдо;
  19. Измельчить его и посыпать сверху ананасы;
  20. Маслины открыть, слить рассол и высыпать их в миску. Для этого рецепта лучше брать плоды без косточек, так как с косточками будет неудобно кушать;
  21. Выложить по маслине в центр ананасов и можно отправлять в разогретый духовой шкаф;
  22. Запекать не дольше 35 минут, затем вынуть, дать постоять десять минут и к столу.

Полезные советы

Если вы планируете подавать блюдо к ужину, то логично, что это будет перед сном. В таком случае предлагаем вам подать мясо не с майонезом, а заменить его хотя бы на сметану, а в идеале на йогурт.

Будет очень вкусно, если перед отправкой в духовку на каждый кусочек мяса вы положите по нескольку вяленых томатов. Можно также взять оливки с семгой в серединках или перцы с соленым сыром – маринованные, конечно.

Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, перед подачей возьмите несколько веточек зелени, промойте ее, измельчите и покрошите. Далее нужно усыпать ею блюдо и можно подавать к столу.

Свинина под шубой — довольно простое блюдо, традиционная подача, но так вкусно, так по-домашнему, что хочется повторять снова и снова. Знакомо? Тогда мы точно знаем, что наши рецепты пришлись вам кстати.

Классическая лазанья с мясом

  • Мука;
  • Масла сливочного;
  • Молоко;
  • Жирная сметана;
  • Фарш домашний (свинина 40%+говядина 60%);
  • Листы лазаньи;
  • Соус болоньезе;
  • Стружка твердого сыра.
  1. В сотейник положить слив. масло и 2 ложки растит. масла, растопить. Помаленьку добавлять муку и перемешивать так, чтобы не оставлять комочков.
  2. Когда вся смесь вмешана, влить все молоко. Убавить печку и уваривать до необходимой смеси: не водянистой, но и не очень плотной. Смесь не очень жирной сметаны.
  3. На сковородке раскалить 2 столовые ложки подсолнечного масла. Загрузить 600 г. мясного фарша (лучше свинина+телятина).
  4. Фарш поджарить до полуготовности. Влить туда соус болоньезе, посолить и поперчить по вкусу.
  5. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить несколько ложек соуса бешамель, слегка лишь только прикрыть дно.
  6. Выложить пласты (сухие). На пласты выложить мясо (фарша не жалеем!), на фарш — натертый сыр. На тертый сыр — соус бешамель.
  7. Соуса надо выкладывать столько, сколько нужно, на ваше усмотрение для того, чтобы лазанья вышла сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить сделанное.
  8. Конечный слой листов промазать соусом болоньезе и сверху щедренько засыпать сыром. Оставить постоять мин. 7–10. Поставить в духовку. Прожарить 30 мин.

Краткий обзор сортов рубленого мяса

Неважно свиное или говяжье мясо – оно должно быть всегда свежим. Это золотое правило любого мясного блюда. Безусловно, не исключением являются и остальные ингредиенты, которые будут добавляться к мясу. Кухни практически всех народов мира предпочитают готовить из рубленого мяса, блюдо при этом получается более сочным и аппетитным. Важно уметь приготовить и сам фарш, а также знать, в каких пропорциях нужно смешивать мясо и сколько жира должно быть в рубленом мясе.

Смешанное рубленое мясо

Сделать его можно, смешав рубленую говядину и свинину в равных пропорциях. Содержание жира в смешанном рубленом мясе может быть максимум 30%. Является классическим вариантом. Из него готовят большинство блюд: котлеты, тефтели, ежики, пельмени, выпечку и другие вкусные блюда.

Рубленая говядина

Делается из нежилистого мышечного мяса. Присутствие жира в нем не должно превышать 20%. Является более диетическим вариантом. Хорошо подходит для приготовления голубцов, фаршировки блинов. Превосходно сочетается с овощами и фруктами.

Рубленая свинина

Довольно часто ее продают под видом слегка приправленного фарша или как измельченную свинину с пряностями. При покупке свинины, всегда обращайте внимание на ее цвет. Не берите свинину слишком яркого насыщенного цвета – это марганцовка придает ей такой цвет. Раствор марганцовки используют продавцы для придания свежести товару. Максимальное присутствие жира здесь 35%.

Фарш по-татарски

Представляет собой рубленую говяжью вырезку с добавлением перца, соли, уксуса, растительного масла, лука и яичного желтка. Содержит всего лишь 6% жира. Едят такой фарш и в сыром виде.

Бифштекс по-татарски

Является оригинальным блюдом из сочного говяжьего фарша с добавлением различных специй – совершенно особенный мясной деликатес.
Бифштекс по-татарски – это обычный говяжий фарш, который подают к столу без термической обработки. Обычно его делают из говяжьей вырезки высочайшего качества. Самое главное требование, предъявляемое к данному блюду – это исключительно свежее мясо и отсутствие жира.
Мясо пропускают через мясорубку и придают форму колеса, в середине которого проделывают углубление. В него складывают свежий, аккуратно отделенный от белка яичный желток. Чтобы закончить сервировку, вокруг фарша выкладывают приправы и зелень. На стол подается с ржаным или пшеничным хлебом, тостами или булочками со сливочным маслом.
Заправить бифштекс по-татарски можно кольцами репчатого лука, каперсами, анчоусами, выложив их вокруг мяса целиком. Также их можно измельчить и обжарить. Вместе с ними к столу подают горчицу, зеленый лук, пикули, соль, перец. Также добавляют к блюду дольки паприки, майоран, тмин. Как вариант, можно подать к блюду лимонный сок, сметану, коньяк, редиску или редьку.
Приготовление бифштекса по-татарски в большей степени происходит не столько на кухне, сколько прямо за столом. Каждый самостоятельно заправляет мясо по своему вкусу, поэтому к столу подают еще одну тарелку с двумя вилками. Это нужно для перемешивания бифштекса с яйцом и приправами.

Свекольно-мясные котлеты в сметане

Эти котлеты получаются весьма сочными, так как содержат не только овощи, но и впитывают в себя всю сметану. А вот вкус они имеют преимущественно мясной и сметанный. Свекла выдает свое присутствие в них больше цветом. Получается эдакий выгодный вариант мясных котлет, где самого мяса не так-то и много.

Состав на 4 крупных котлеты:

  • 260 г мясного фарша
  • 260 г сырой свеклы
  • 60 г репчатого лука
  • 1 крупное яйцо в фарш и 1 — для панировки
  • соль и черный молотый перец
  • мука и сухари для панировки
  • 2-3 ст. ложки растительного масла для жарки
  • 200-250 г густой некислой сметаны жирностью 15%

Как приготовить свекольно-мясные котлеты

Фарш можно приготовить заранее из любых сортов мяса. Я обычно готовлю из трех — говядина, свинина, курица.

Свеклу надо почистить и натереть на средней терке.

Лук нарезать, как можно мельче.

Смешать вместе фарш, лук, свеклу, яйцо, соль и перец. Все очень тщательно вымешать руками или выбить. Фарш станет более вязким, но все равно будет не очень плотным.

Разделить его на 4 части. Каждую котлету посыпать аккуратно мукой. Это можно делать прямо в руках. Затем обмакнуть в яйцо и запанировать в сухари.

У меня котлетки получаются настолько нежными, что я все это проделываю только в руках. И сразу же выкладываю каждую на сковороду с горячим маслом.

Теперь их надо обжарить с обеих сторон на большом огне до получения корочки, сверху покрыть сметаной и накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне минут 10 до готовности.

Подавать такие котлеты лучше всего со свежими овощами, хотя и любой другой гарнир к ним будет весьма хорош.