Классическая лазанья с мясом

  • Мука;
  • Масла сливочного;
  • Молоко;
  • Жирная сметана;
  • Фарш домашний (свинина 40%+говядина 60%);
  • Листы лазаньи;
  • Соус болоньезе;
  • Стружка твердого сыра.
  1. В сотейник положить слив. масло и 2 ложки растит. масла, растопить. Помаленьку добавлять муку и перемешивать так, чтобы не оставлять комочков.
  2. Когда вся смесь вмешана, влить все молоко. Убавить печку и уваривать до необходимой смеси: не водянистой, но и не очень плотной. Смесь не очень жирной сметаны.
  3. На сковородке раскалить 2 столовые ложки подсолнечного масла. Загрузить 600 г. мясного фарша (лучше свинина+телятина).
  4. Фарш поджарить до полуготовности. Влить туда соус болоньезе, посолить и поперчить по вкусу.
  5. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить несколько ложек соуса бешамель, слегка лишь только прикрыть дно.
  6. Выложить пласты (сухие). На пласты выложить мясо (фарша не жалеем!), на фарш — натертый сыр. На тертый сыр — соус бешамель.
  7. Соуса надо выкладывать столько, сколько нужно, на ваше усмотрение для того, чтобы лазанья вышла сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить сделанное.
  8. Конечный слой листов промазать соусом болоньезе и сверху щедренько засыпать сыром. Оставить постоять мин. 7–10. Поставить в духовку. Прожарить 30 мин.

Мягкое заварное тесто без яиц

Долго я искала рецепт теста, которое было бы мягким, не дорогим, и с которым было бы легко работать. И уже почти перестав есть пельмени и вареники, я все же нашла его. Использовать его можно для приготовления чебуреков и всех изделий, где применяется обычное пельменное тесто.

Не смотря на то, что в его составе нет яиц, лепится оно очень легко, и изделия с ним не развариваются. Пельмень, в котором я оставила дырочку для эксперимента, при варке так и остался с этой дырочкой, но целым и не развалившимся. Чебуреки из такого теста при жарке не трескаются и не теряют сок.

Само тесто получается нежнее традиционного пельменного, хорошо раскатывается и не требует постоянного подсыпания муки на стол. В общем, от этого заварного теста остаются только одни положительные эмоции.

Весь секрет заключается в том, что заваривается оно не кипятком, а маслом.

Состав:

  • 300 мл теплой воды
  • 500-600 г пшеничной муки высшего сорта
  • 80 г растительного масла
  • 1 ч ложка соли
  • 1 ч ложка сахара

Как приготовить заварное тесто

В сухую металлическую чашку или кастрюльку надо отмерить 260 г муки. Это ровно 2 стакана объемом 250 мл без утрамбовывания. Муки нельзя брать больше. Иначе, потом будет очень сложно его вымешивать в момент заваривания.

Всыпать в муку сахар и соль. Влить всю воду и замесить тесто. Оно получается еще достаточно жидким. Такое тесто надо вымешивать ложкой. А при использовании миксера оно не должно наматываться на венчики.

Растительное масло надо довести до кипения и очень аккуратно вливать тонкой струйкой в тесто, быстро вымешивая его ложкой. Можно использовать миксер. Но будьте внимательны. Масло может брызгать по сторонам. Подливайте его в этом случае небольшими порциями.

Теперь его надо взбить миксером так, чтобы не было ни одного комочка. И подсыпая постепенно муку, замесить мягкое эластичное тесто. Вымешивается оно быстро и легко.

Тесту надо дать отдохнуть минут 30 на столе, прикрыв его чем-нибудь, чтобы оно не подсыхало. И можно лепить пельмени, вареники или чебуреки.

Хрустящий и пышный дрожжевой кляр из рисовой муки для рыбы, курицы и овощей

Сегодня расскажу как сделать вкусный дрожжевой кляр из рисовой муки. Предлагаемый очень простой и легкий рецепт рисового кляра на дрожжах получается при жарке пышный и хрустящий. Он прекрасно подходит для приготовления рыбы, курицы, цветной капусты, кабачков и любых других продуктов в кляре. Предлагаю испробовать мой подробный рецепт с пошагов сделанными фото.

Ингредиенты:

  • 100 грамм рисовых хлопьев;
  • 1 ч.ложка сухих гранулированных дрожжей;
  • 350 мл теплой питьевой воды (38°С);
  • 1/4 ч.ложка сахара;
  • 1/2 ч.ложка мелкой соли;
  • 2 ст.ложки муки (пшеничная, в/с).

Рисовую муку можно купить в готовом виде, но можно приготовить своими руками дома.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях

Делают муку из рисовых хлопьев дома очень просто. На фото показаны хлопья настоящего размера. Так они выглядят при покупке в магазине. Но эта степень измельчения слишком велика для приготовления кляра. Поэтому, просто помещаем рисовые хлопья в блендер и слегка измельчаем их до требуемого размера. Рисовая мука сделанная своими руками готова.

Как приготовить пышный кляр из рисовой муки на дрожжах

В миску с высокими бортиками всыпаем дрожжи, сахар, вливаем воду и все перемешиваем венчиком, пока дрожжи и сахар не растворятся.

Ждем, когда на поверхности образуется пенная шапочка. Затем, всыпаем измельченные рисовые хлопья и перемешиваем. Далее просеиваем пшеничную муку в рисовый кляр и тщательно смешиваем ее с основной массой. Накрываем тесто плотно чистой салфеткой или затягиваем пищевой пленкой, ставим в теплое место на 30 минут. В готовый кляр из рисовой муки всыпаем соль и он готов к работе.

Помните, что соль нужно добавлять в уже готовое тесто для кляра, так как соль способствует плохой работе дрожжей.

При желании, в уже готовый кляр из рисовой муки можно добавлять рубленую зелень или различные специи.

Как вкусно приготовить блинчики с грибами

Любимое многими блюдо уже давно перестали готовить исключительно в неделю Масленицы. Видов блинчиков огромное количество: одни постные и тоненькие, другие кружевные и пышные.

Что касается начинки, то здесь раздолье для фантазии. Однако приготовление блинов требует опыта и правильного сочетания ингредиентов в начинке. Попробуем разобраться со всеми хитростями приготовления лёгкого на первый взгляд блюда – блинчиков с грибами.

блинчики с грибами

Пошаговый рецепт

Классический рецепт теста с простейшей начинкой.

Рецептурные ингредиенты для блинного теста:

  • мука для блинчиков – 300 г;
  • молоко подогретое – 650 мл;
  • крупные яйца – 2 шт.;
  • сахар мелкокристаллический – 1 ч. л.

Рецептурные ингредиенты для грибной начинки:

  • луковицы – 2 небольшие головки:
  • молотый перец чёрный – щепотка;
  • масло для смазывания блинчиков;
  • грибы – 600 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло рафинированное – 150 мл.

Время готовки: 1 час.

Калорийность в100 г: 155 ккал.

Технология приготовления блинчиков с грибами:

  1. В чашу блендера или глубокую посуду необходимо вбить яйца, добавить к ним сахар, половину рецептурной муки и соль. смешать яйца
  2. Взбивать компоненты до получения идеального однородного густого теста. Не останавливая процесс вливать струйкой оставшееся молоко. Блинное тесто оставить для набухания и начать подготовку начинки; сделать тесто
  3. Максимально измельчить луковицы, также нашинковать грибы; нарезать лук
  4. В толстодонной сковороде в половине, указанной по рецептуре масла обжарить до золотистости лук; грибы обжарить
  5. Увеличить огонь и ввести грибы. Жарить ингредиенты, постоянно помешивая;
  6. Добавить соль, на своё усмотрение поперчить, понизить огонь и тушить грибы с луком до готовности. Остудить;
  7. Вернёмся к тесту: его необходимо в течение двух минут взбить, чтобы оно стало однородным. Далее процедить через сито со средней решёткой, добавить несколько ложек масла и перемешать;
  8. Первый раз сковороду смазать маслом и обжарить блинчики. Дальше в кулинарном жире не будет необходимости, так как тесто содержит достаточное его количество. В итоге получится примерно 20 блинчиков;
  9. Выложить стопкой на тарелку, при этом обязательно смазывая края маслом;
  10. В центр положить ложку начинки, крайние стороны сложить в середину, а затем с противоположной стороны скрутить колбаской; нарезать грибы
  11. Разогреть несколько столовых ложек масла в толстодонной сковороде и с двух сторон обжарить блинчики до характерной румяной корки. свернуть налисники

Блинчики с курицей и грибами

Необычный рецепт, в котором изделия панируются.

Рецептурные ингредиенты для блинного теста:

  • соль – 1 ч. л.;
  • молоко слегка подогретое – 2 стакана;
  • крупные яйца – 4 шт. (половина для панировки);
  • масло – 50 мл;
  • мелкокристаллический сахар с горкой – 1 ст. л.;
  • блинная мука – 2 стакана;
  • тёплая вода дистиллированная – 1 стакан.

Ингредиенты для приготовления панировки:

  • сухари для панировки – 1 стакан;
  • ложка воды дистиллированной.

Ингредиенты для начинки:

  • куриная грудка – 500 г;
  • грибы на выбор – 300 г;
  • головка луковицы;
  • желтки – 2 шт.;
  • перчить и солить по вкусу.

Время готовки: подготовка теста 2 часа + 40 минут на приготовление.

Калорийность в 100 г: 156 ккал.

Технология приготовления блинчиков с курицей и грибами:

  1. К растёртым с сахаром и солью яйцам влить молоко и порционно подсыпать муку. Влить масло и убрать на 2 часа для набухания клейковины;
  2. За время набухания клейковины подготовить начинку: одинаково измельчённые грибы и лук обжарить до готовности в малом количестве жира. Курицу отварить и пропустить через мелкую насадку мясорубки либо взбить в блендере. Объединить мясо с грибами и луком, посолить и по желанию немного поперчить. Ввести желтки и обжаривать несколько минут на самом минимальном огне;
  3. Спустя несколько часов влить в блинное тесто тёплую воду, размешать и приготовить блинчики;
  4. На каждый готовый блинчик выложить по ложечке начинки и сложить в виде конверта;
  5. Панировка: к взбитым яйцам влить воду. Вначале смочить в этой жидкости блинчики, а потом запанировать их в сухарях;
  6. Обжарить.

Блинчики с яично-грибной начинкой

Несмотря на странные ингредиенты в начинке изделия получаются очень вкусными и сытными.

Рецептурные ингредиенты:

  • мука блинная – 200 г;
  • тёплое молоко – 550 мл;
  • крупные яйца – 5 шт.;
  • заранее сваренные грибы – 250 г;
  • крупная головка лука;
  • морковь – 2 шт.;
  • сметану добавлять по желанию;
  • солить и поперчить по вкусу.

Время готовки: 50 минут.

Калорийность в 100 г: 104 ккал.

Технология приготовления:

  1. Морковь натереть, лук тонко нашинковать полукольцами;
  2. Сначала обжарить до прозрачности лук, а затем ввести морковь. Ингредиенты, помешивая, жарим на умеренном огне;
  3. Взять другую сковороду и обжарить измельчённые грибы примерно 20 минут. Посолить, приправить перцем и соединить с обжаренными овощами. Перемешать и убрать с плиты;
  4. Яйца (3 шт.) отварить, измельчить и отправить к грибам. Заправить начинку сметаной;
  5. В просеянную блинную муку вбить яйцо, которое ранее нужно было взбить в пену. Мешать, постепенно вливая молоко, добавить сахар и немного соли;
  6. Испечь блины и остудить их;
  7. В центр выложить по ложке начинки и свернуть рулетиком либо конвертом.

Блинчики с вегетарианской начинкой из грибов и картофеля

Необычная, но очень вкусная начинка.

Рецептурные ингредиенты:

  • масло – 50 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • мелкокристаллический сахар – 4 ст. л. с горкой;
  • мука – 1.5 стакана;
  • клубни картофеля – 600 г;
  • любые грибы – 500 г;
  • луковицы – 2 головки;
  • молоко подогретое – 0.5 л.

Время готовки: 45 минут.

Калорийность в 100 г: 114 ккал.

Технология приготовления:

  1. В кастрюльку вбить яйца, всыпать сахар с солью и всё интенсивно взбить венчиком. Влить половину молока и всю муку. Перемешать. Влить оставшуюся часть молока. В конце влить масло. Подождать 15 минут;
  2. За это время подготовить начинку: картофель очистить. Положить в пищевой пакет, сделав в нём несколько дырочек, посолить и отправить в СВЧ-печь минут на 11. Периодически проверять готовность;
  3. Лук с грибами измельчить, обжарить, добавив специи и соль;
  4. Готовую картошку вместе с грибами в мясорубке;
  5. Из теста напечь тонкие блинчики;
  6. В центр выложить начинку и свернуть любым удобным способом.

Запечённые блинчики с сыром и грибами

блины с грибами

Блинчики с грибной начинкой, да ещё и с нежным сыром – невероятно вкусный завтрак!

Рецептурные ингредиенты:

  • молоко подогретое – 0.5 л;
  • мелкокристаллический сахар – ½ стакана;
  • блинная мука – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • щепотка соли;
  • пармезан – 50 г;
  • щепотка молотого перца;
  • грибы – 200 г;
  • масло – 2 ст. л. + дополнительные 5 ст. л.;
  • сметана высокой % жирностью – 5 ст. л.

Время готовки: 1 час.

Калорийность в 100 г: 205 ккал.

Технология приготовления:

  1. Сыр натереть, а измельчённые грибы обжарить до готовности в дополнительном количестве масла;
  2. Оба ингредиента смешать;
  3. Из оставшихся компонентов приготовить тесто и через 10 минут испечь блинчики;
  4. Завернуть начинку в блинчики, форму смазать кулинарным жиром и разложить фаршированные изделия;
  5. Сверху помазать сметаной;
  6. Выпекать 15 минут при 170С.

Блинчики, фаршированные мясом и грибами

Классическая начинка, без которой не обходится ни одна Масленица.

Рецептурные ингредиенты для теста:

  • молоко подогретое – 1 стакан;
  • тёплая дистиллированная вода – 2 стакана;
  • крупные яйца – 2 шт.;
  • соль с сахаром — по ½ ч. л.;
  • мука – 350 г.

Начинка:

  • луковица – 1 головка;
  • масло для обжаривания начинки;
  • фарш – 350 г;
  • шампиньоны – 150 г.

Время готовки: 50 минут.

Калорийность в 100 г: 138 ккал.

Технология приготовления фаршированных блинчиков с грибами и мясом:

  1. Молоко, соль, воду, сахар и яйца взбить в блендере. Подсыпая муку замесить тесто и убрать его в сторонку;
  2. Измельчённый лук 5 минут обжаривать до прозрачности, затем ввести фарш и мешать, чтобы ингредиент получился рассыпчатым;
  3. Приправить перцем и немного посолить;
  4. Следом добавить измельчённые грибы и жарить до готовности;
  5. Из готового теста напечь блинчики. Остудить. Выложить в центр начинку и свернуть рулетиком.

Кулинарные советы по приготовлению блинчиков

  1. Молоко и яйца должны быть одной температуры;
  2. Сначала взбиваются жидкие компоненты, потом порционно вводятся сухие;
  3. Идеальное тесто имеет консистенцию жидкой сметаны;
  4. Выпекать блинчики желательно на чугунной сковороде;
  5. Чтобы изделия получились тонкими, тесто вливают в центр сковороды и распределяют путём наклонов в разные стороны.

Приятного аппетита!

Как приготовить нежные сырники с изюмом

Знаменитое славянское блюдо всегда ассоциировалось с воспоминаниями из детства, когда воскресное утро начиналось с аромата сырников.  Но многих интересует вопрос, почему они называются сырники, ведь готовят их из творога.

Дело в том, что на Руси кисломолочный продукт называли не творогом, а «сыр» от слова сырой. Отсюда и название. Но после возникновения термина творог, многие стали называть их «творожниками».

сырники с изюмом

Сырники из творога с изюмом в духовке

Рецепт творожников можно считать одним из простых и быстрых, а минимальное количество масла делает их ещё и полезными.

Рецептурные компоненты:

  • щепотка соли;
  • сахар мелкокристаллический – 50 г;
  • эссенция ванильная – несколько капель;
  • яйца крупные – 2 шт.;
  • творог со средним % жирности – 0.5 кг;
  • пшеничная просеянная мука – 4 ст. л.;
  • тёмный изюм без палочек – 50 г;
  • крупная щепотка разрыхлителя для теста.

Время готовки: подготовка 10 минут + 40 минут выпекание.

Калорийность в100 г: 208 ккал.

Технология:

  1. На 15 минут залить изюм тёплой водой;
  2. Ванильную эссенцию, сахар и ванилин взбить;
  3. Ввести по очереди творог, муку, соль и разрыхлитель. Перемешать особо тщательной, чтобы тесто было однородным;
  4. Ввести набухший изюм и перемешать;
  5. Формы для выпекания маффин смазать маслом, наполнить творожным тестом и выпекать 40 минут при 180С.

Сырники из творожной массы с изюмом и манкой

Несмотря на хрустящую корочку, внутри изделия получаются очень мягкими. В качестве подсластителя можно использовать мёд, сгущёнку, сметану, варенье, а также любой ягодный сироп.

Рецептурные компоненты:

  • мелкокристаллический сахар – 50 г;
  • тёмный изюм без палочек – 50 г;
  • манка – 200 г;
  • масло – 100 мл.
  • творожная масса – 600 г;
  • соль – маленькая щепотка;
  • среднего размера яйца – 3 шт.

Время готовки: 15 минут.

Калорийность в 100 г: 253 ккал.

Технология:

  1. В размятый вилкой творог вбить яйца и смешать; взбить творог
  2. Всыпать сахар-песок, 5 ст. л. манки и щепотку соли. Перемешать ингредиенты и оставить буквально на четверть часа не более;
  3. Изюм промыть, высушить и отправить в творожную массу; добавить изюм
  4. В плоскую тарелку высыпать оставшуюся манку; добавить манку
  5. С помощью ложки взять нужное количество теста, обвалять в манной крупе и сформовать сырники; сделать сырники
  6. На среднем огне обжарить с каждой стороны сырники до образования золотистой корки. сырники готовы

Рецепт сырников с овсяными хлопьями и изюмом

Рецептурные компоненты:

  • творог – 1 кг (выбрать среднюю жирность);
  • масло для жарки;
  • маленькая щепоть соли;
  • овсянка – 8 ст. л.
  • изюм – 50-100 г (по желанию);
  • яйца крупные – 2 шт.;
  • просеянная мука – 150 г;
  • сахар-песок – 200 г.

Время готовки: 1 час.

Калорийность в100 г: 217 ккал.

Технология:

  1. В горячей воде промыть изюм, жидкость слить, а ингредиент обсушить;
  2. В творог добавить хлопья, вбить яйца, засыпать сахар с солью и подготовленный изюм;
  3. Перемешать и оставить для набухания примерно на полчаса;
  4. В плоскую тарелку всыпать муку;
  5. Взять небольшое количество творожного теста, обвалять в мучной смеси и сформировать сырник;
  6. Разделочную доску застелить клеёнкой, разложить изделия и убрать на 10 минут в морозильную камеру;
  7. Замороженные творожники обжарить до золотистости с каждой стороны.

Как приготовить диетический завтрак на пару

Особой популярностью изделия из творога пользуются у людей, следящих за своим питанием и фигурой. Неудивительно, ведь продукт быстро насыщает желудок и приносит организму легкоусвояемые белки. Предлагаем ознакомиться с самыми известными и проверенными рецептами диетических творожников.

Рецептурные компоненты:

  • творог с самым низким % жирности – 400 г;
  • горсть тёмного изюма;
  • ложка муки с горкой;
  • яйцо.

Время готовки: 30 минут.

Калорийность в 100 г: 188 ккал.

Технология:

  1. После растирания яиц с сахаром ввести творог;
  2. Добавить муку и вымесить тесто;
  3. Сформировать небольшие сырники;
  4. До нижней отметки, наполнить мультиварочный аппарат жидкостью;
  5. Разложить в чашу сырники и готовить 20 минут при установленном режиме «На пару»;
  6. После сигнального оповещения о готовности открыть крышку и оставить изделия на 3 минуты для остывания.

Низкокалорийные творожики с ягодным соусом

При приготовлении соуса используйте замороженный йогурт и ягоды.

Рецептурные компоненты:

  • яйца – 2 шт.;
  • творог с низким % жирности – 500 г;
  • упаковка замороженных ягод;
  • фруктоза по вкусу;
  • мука овсяная – 1 ст. л. с горкой;
  • йогурт обезжиренный – 300 мл.

Время готовки: 30 минут.

Калорийность в 100 г: 130 ккал.

Технология:

  1. К протёртому с яйцами творогу всыпать муку и ложкой замесить тесто;
  2. Смесью заполнить подготовленные формочки, в которых выпекаются маффины;
  3. Установить на самый нижний уровень пароварки и готовить творожники не более 20 минут;
  4. За это время приготовить соус: смешать в глубокой посуде размороженные ягоды, йогурт и фруктозу;
  5. После приготовления сырников, разложить их на порционную тарелку и сверху полить ягодным соусом.

В качестве дополнительных компонентов можно использовать фруктовую начинку из груши или яблок.

Полезные советы

  1. Качественный творог – залог вкусных и идеальных сырников;
  2. Для диетического питания творожники с изюмом не жарят, а выпекают в духовке, либо готовят на пару, при этом максимально сохранив все полезные свойства;
  3. Желательно использовать немного сухой творог, чем жирный. Но если продукт слишком сухой, то его смешивают с небольшим количеством молока, кефира либо сметаны;
  4. Во время жарки не экономьте масло. Тогда они будут не только румяными, но и воздушными;
  5. При отсутствии муки можно использовать манную крупу. Как утверждают опытные кулинары, так они получаются ещё вкуснее;
  6. Если семья любит кушать сырники на завтрак, а у вас нет времени по утрам или лень просыпаться рано, то подготовьте заготовки. Достаточно с вечера слепить из творожной массы биточки и убрать их в холодильник. А утром, пока все умываются, пожарить и подать к столу.

Как приготовить тесто для треугольников

В татарской кухне есть множество вкусных блюд, которые сегодня популярны во всем мире. Это и плов, и чак-чак и, конечно же, треугольник с мясом – очпочмак, секрет которого в правильном тесте!

треугольники

Рецепт дрожжевого теста

Этот вариант дрожжевого теста подойдет не только для татарских треугольников, но и для любой другой выпечки, в которой требуется присутствие дрожжей.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 12 гр;
  • соль – 2 ч. л.;
  • молоко – 300 мл;
  • мука – от 800 гр – до 1 кг;
  • разрыхлитель – 15 гр;
  • сахар (песок) – 2 ст. л.;
  • кефир – 400 мл;
  • немного масла (для рук);
  • два яйца.

Время приготовления: 0,5 часа.

Калорийность: 274 калории на 100 грамм теста.

  1. Первым делом надо растворить дрожжи в молоке. Но использовать холодное молоко нельзя, поэтому надо достать его из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры;
  2. В молоко высыпать дрожжи и оставить их набухнуть (10-15 мин.). После всыпать к ним сахар с солью;
  3. Половину от всей муки смешать с разрыхлителем и высыпать в молоко;
  4. Хорошо перемешать всю массу и добавить кефир и яйца;
  5. От оставшейся муки высыпать еще половину и замесить тесто. Муку необходимо подсыпать по мере необходимости, но главное не переборщить – тесто не должно получиться тугим. Может уйти от 800 грамм до 1 кило муки;
  6. Чтобы было легче замешивать и вымешивать тесто стоит окунать руки в растительное масло или воду;
  7. Перед началом работы с тестом необходимо дать ему немного постоять (0-30 минут). Если же оно готовилось впрок, тогда надо упаковать его в пакет и отправить в холодильник;
  8. Его можно хранить до 3 суток в холодильнике.

Пресное тесто для треугольников

Пресное тесто намного легче для желудка и переваривается быстрее, чем дрожжевое. Несмотря на то, что оно менее калорийное, очпочмаки с ним получаются такие же вкусные, как и с любым другим.

Продукты:

тесто пресное

  • мука – 600-700 гр;
  • жирная сметана – 25 гр;
  • рафинированное масло – ¼ стакана;
  • вода – 100 мл;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 2 шт.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 225 калорий.

  1. Сливочное масло немного подогреть в емкости, чтобы оно начало топиться;
  2. Затем к нему добавить подсолнечное масло, сметану, воду, соль и вбить яйца;
  3. Прежде чем всыпать муку надо убедиться, что в жидкой смеси нет комочков иона однородна;
  4. Медленно подсыпать муку, но внимательно следить, чтобы тесто не получилось слишком тугим;
  5. Чтобы легче было вымешивать, можно смазать руки маслом;
  6. Оно готово, когда приняло форму шара, однородно и держит форму;
  7. Перед использованием поместить его на пару минут в холодильник. Охлаждённое оно гораздо податливее и удобнее для работы.

Тесто для очпочмаков на кефире без дрожжей

Если дрожжей нет под рукой, а вкусных и пышных очпочмаков очень хочется, можно использовать кефир. Тесто прекрасно поднимается на нем и имеет приятный вкус без примесей.

Состав:

  • кефир – 2 стакана;
  • соль – 5 гр;
  • мука пшеничная – 8 стаканов;
  • масло – 250 гр;
  • растительное масло – 100 гр.

Требуемое время: 30 минут.

Калорийность: 220 калории.

  1. В глубокой емкости (сотейник, кастрюля или глубокая сковородка) растопить масло;
  2. Влить в него растительное масло, а через минуту кефир;
  3. Перемешать массу, чтобы не было пузырьков или комочков;
  4. Вбить в смесь яйца и вновь хорошо размешать;
  5. Вся смесь должна иметь золотистый оттенок;
  6. На большой деревянной доске или другой сухой поверхности высыпать муку так, чтобы она имела вид высокого холмика;
  7. На самом верху сделать отверстие и влить туда медленно кефирную массу;
  8. Ложкой перемешать хорошо муку и жидкость;
  9. Месить тесто пока оно не приобретет форму шара и станет мягким, но эластичным.

Бездрожжевое слоеное тесто для татарского блюда

слоеное тесто

Слоеное тесто обычно покупается готовым, поскольку хозяйки считают его приготовление процессом крайне трудоемким и не всегда успешным. Отчасти они правы, его приготовить намного труднее, чем обычное, но это не безнадежный процесс. Главное – четко следовать рецепту!

Ингредиенты:

  • масло – 200 гр;
  • вода – 150 мл;
  • мука – 3 стакана;
  • яйцо;
  • водка – 1 ст. л. (необязательно);
  • уксусная кислота – 10 мл;
  • соль.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 335 калорий.

  1. Воду смешать с водкой, добавить к ним соль, уксус и разбить яйцо;
  2. Все хорошо смешать и начать добавлять муку;
  3. Муку можно заранее просеять, тогда будет легче вымешивать;
  4. Как только вся мука будет добавлена в тесто, и оно станет однородным – убрать его в пищевую пленку или пакет и час держать в холодильнике;
  5. Достать уже охлажденное и раскатать его в форме прямоугольника не слишком тонко (2 см);
  6. Масло разрезать на 4 ровных куска. Каждый кусок предназначен для смазывания теста. Первую часть взять и тщательно промазать ею тесто посередине;
  7. Свернуть его на три части так, чтобы вначале середина была накрыта одним краем, а после другим;
  8. Охладить его в холодильник 20 минут;
  9. Вновь раскатать и смазать, затем также свернуть и отправить в холодильник. Сделать так еще 3 раза;
  10. Как только масло закончиться — тонко раскатать тесто, сложить пополам, вновь раскатать. Повторить 4 раза;
  11. Поместить уже готовый продукт в холодильник минимум на полчаса, а затем можно использовать его для приготовления очпочмаков.

Как приготовить тругольники с мясом и картошкой

Вкуснейшие очпочмаки пользуются успехом далеко за пределами Татарстана. Готовить их просто и быстро, а вкус настолько приятен, что все треугольники могут быть съедены за один подход!

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто (исходя из количества начинки);
  • баранина – 0,7 кг;
  • картофель – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • одно яйцо;
  • мясной бульон – 200 мл;
  • специи.

Время приготовления:1 час 30 минут.

Калорийность: 320 калорий на 100 грамм.

    1. Баранину (любое мясо или фарш) мелко нарубить на кусочки так же, как и очищенные картофель с луком. Смешать все продукты и добавить специй; сделать начинку
    2. Уже готовое тесто выложить на сухую поверхность и раскатать в пласт (толщина не более 1 см); раскатать тесто
    3. Вырезать из теста кружочки пользуясь блюдечком;
    4. На каждый кружочек положить начинку и соединить края так, чтобы получился треугольник (вначале две верхние части, а потом присоединить к ним нижнюю); выложить начинку
    5. В центре треугольника должна остаться небольшая дырочка; сделать треугольник
    6. Духовку разогреть до 200 °С;
    7. Фольгу или специальную бумагу расстелить на противне и немного пройтись по ней смазанной в масле кисточкой; выложить на противень
    8. Выложить очпочмаки на противень и дать им немного постоять;
    9. Отправить противень в духовку на 7 минут, затем снизить температуру до 170 С и печь еще 25 минут;
    10. Влить в отверстие каждого пирожка по чайной ложке бульона, сваренного заранее;
    11. Желток размешать в чашке и смазать им все пирожки;
    12. Оставить пирожки в духовке еще на 20 минут. блюдо готово

Полезные советы по приготовлению татарских очпочмаков

Готовить блюда татарской кухни совсем просто, а чтобы очпочмаки точно получились, важно помнить:

  1. Чтобы тесто имело золотистый оттенок и приятный вкус, необходимо смешивать топленное и обычное масло;
  2. Для бездрожжевого теста на кислой основе подойдет кефир, кислое молоко или простокваша;
  3. Для большей эластичности теста в него можно добавлять немного уксуса.

Пользуясь этими нехитрыми подсказками, можно удивить свою семью вкусными татарскими очпочмаками!

Печёночный торт «Для моего героя»

Рецепт из серии подарков к 23 февраля.

Нам понадобятся вот такие продукты:

  • Печени куриной – 1 кг.
  • Яйцо куриное – 3 шт. для выпечки оладий, 2 шт — для прослойки
  • Муки гречневой – 250 — 300 г. (но можно и пшеничную)
  • Молоко – 350 — 400 г.
  • Моркови – пара штучек
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Майонез — для смазывания
  • Масло растительное – 120 г.
  • Соли и специй — по вкусу
  • Зелень — для украшения

Способ приготовления блюда:

  1. Печень промыть, измельчить, прокрутив 2 раза через мясорубку с мелкой, паштетной решёткой. Добавить яйцо, молоко, гречневую муку, растительное масло, посолить, поперчить, хорошо перемешать и оставить под закрытой крышкой на 30 минут.
  2. Сварить яйцо, отделить желтки от белков и натереть на тёрке. Морковь и лук очистить, промыть. Морковь натереть на тёрке, а лук порезать соломкой и всё вместе спассеровать на растительном масле.
  3. Из настоявшегося печёночно-гречневого теста напечь тонких блинчиков. Блюдо выложить листьями салата, на который положить первый блинчик.
  4. Первый блинчик смазать тонким слоем майонеза, а сверху на него выложить тонкий слой морковно-луковой начинки.
  5. Затем сверху положить второй блинчик. Его тоже смазать тонким слоем майонеза, но посыпать тёртым яичным белком.
  6. Сверху уложить следующий блинчик и покрыть его майонезом и морковно-луковой начинкой. И так — слой за слоем.
  7. Последний верхний блин смазать майонезом, посыпать тёртым желтком и можно из кондитерского мешка украсить майонезом.
  8. Приготовленный торт настоять в холодильнике и подать со свежими овощами.

Блинчики с яблоками

Вот ещё один необычный рецепт приготовления блинчиков. Вроде в названии рецепта и составе всё как обычно, однако…

Как и в предыдущем рецепте блинчиков по-венски нам понадобится стандартный в таких случаях набор продуктов и 25 минут времени. Так же я не стану менять свою любимую сковородку-блинницу с каменным напылением.

Что нам надо:

  • Молоко – 200 г. или 1 стакан
  • Мука – 200 г. или 1 стакан
  • Яйцо куриное – 4 шт. или 160 г.
  • Сахар песок – 80 г. или 4 ложки
  • Яблоки — 4 штуки среднего размера
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное для жарки яблочных блинов – 160 г. или 8 ложек
  • Корица – по вкусу
  • Сахарная пудра – по вкусу

Вот теперь самое интересное.

  1. Отделить белки от желтков у куриных яиц и растереть желтки с сахаром добела. В растёртые желтки ввести молоко, добавить муку и хорошо вымешать. Яблоки хорошо промыть под проточной водой, очистить от кожуры и натереть на крупной(!) тёрке.
  2. Белки яиц взбить до густой устойчивой пены. Кстати, чтобы взбитые белки быстро не оседали и были более густыми, необходимо при взбивании добавить в них каплю лимонного сока или чуть лимонной кислоты. Взбитые яичные белки и натёртые яблоки аккуратно, снизу вверх, ввести в тесто и хорошо вымешать до однородной массы.
  3. Блинчики необходимо выпекать сразу на разогретой с растит. маслом сковороде. Если вы не сделаете это сразу, то процесс взбивания белков до густой пены и аккуратное введение белка в тесто станет бессмысленным. Проще говоря – потеряете время и качество.
  4. Готовые блинчики выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Вот теперь пришла пора насладиться результатом своих намерений и желаний!

Блинчики по-венски

Сложно сегодня найти рецепт приготовления блинов, которым можно было бы удивить любителей этих замечательных мучных изделий. Однако думаю, что мне это удалось. Предлагаю вашему вниманию не совсем привычный способ.

Для приготовления блинчиков по-венски нам понадобится 25 минут времени и

следующие продукты:

  • Молоко 3.2-3.5% жирности – 200 г. или стакан
  • Муки пшеничной – 200 г. или стакан
  • Яйцо куриное – 3 шт., если яйцо маленькое, тогда 4 шт.
  • Сахар песок – 60 г., хотя можно по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Масло оливковое – 80 г. или пара столовых ложек
  • Корица – по вкусу
  • Сахарная пудра – по вкусу

Приготовить блинчики по-венски:

  1. В посуду просеять муку, добавить соль, сахар, яичные желтки, молоко и приготовить тесто. Взбить белки в густую, стойкую пену и аккуратно ввести её в тесто и сразу(!) начать выпекать блины.
  2. Для этого необходимо разогреть сковороду с оливковым маслом и влить в неё вторую половину приготовленного теста. Когда блин снизу подрумянится, разорвать его при помощи двух вилок на небольшие кусочки.
  3. Аккуратно перевернуть кусочки и обжарить их с обратной стороны.
  4. По аналогу пожарить и второй блин.
  5. При подаче полученные блинчики необходимо посыпать сахарной пудрой и корицей. Можно добавить изюм или полить растопленным шоколадом.

На чем лучше жарить?

Очень много зависит не только от того, что вы готовите, но и на чём готовите. Я готовлю блины на своей любимой сковородке с каменным напылением компании. Она очень лёгкая и удобная в отличии от классической чугунной. В этом случае масла требуется вместо 80 грамм всего 25-30 грамм и ввести его надо непосредственно в тесто. Сковороду смазывать нет необходимости.

Башкирские манты

Описание:

Это блюдо насчитывает сотни, а может и тысячи лет. В республике Башкортостан принято преподносить это блюдо на семейный обеденный стол только в выходные, когда вся семья в сборе. В некоторых семьях приготовление башкирских мантов является традицией, и рецепт его приготовления передаётся из поколения в поколение.

Уникальность этого замечательного и вкусного блюда в том, что приготовление его занимает всего 1,5 – 2 часа. Но участие принимают все члены семьи: ответственность берут на себя самые старшие члены семьи, поручая младшим только лепку или раскладку в мантоварку (пароварку).

И помните! Что это блюдо очень чувствительно, готовьте его спокойно, не торопясь, и тогда результат порадует вас и ваших близких!

Продукты для приготовления блюда «Башкирские манты» найдутся в каждом доме:

  • Вода
  • Яйцо
  • Мука
  • Мясо
  • Репчатый лук
  • Картофель
  • Морковь
  • Соль
  • Черный молотый перец

Все ингредиенты добавляйте в том количестве, в котором вам будет удобно.

Приготовление мантов:

  1. Не торопитесь замешивать тесто. Для того чтобы манты получились сочные, вам нужно приготовить начинку. Свежее мясо (будет лучше, если оно не будет сильно размороженным) режим на очень маленькие кубики, примерно 1х1 см., выкладываем в блюдо. Следом нарезаем лук, тоже на кубики, только чуть меньше, чем мясо, посыпаем им мясо. Затем берём свежий картофель и нарезаем тоже кубиками, как мясо, и высыпаем слоем на лук. Для придания цвета можно добавить натёртую морковь. Затем добавляем соль и черный перец по вкусу и перемешиваем. Блюдо накрываем тканью и оставляем.
  2. Вот теперь замешиваем тесто, оно должно быть немного круче, чем на пельмени. Один стакан воды мешаем с одним яйцом и подсыпаем муки, пока тесто не станет упругим. Делим тесто на несколько частей (лучше части по 250 – 300 г.), берём первую часть и раскатываем до толщины 2 – 3 мм., но будьте внимательнее, чтобы тесто не было прозрачным, иначе при варке всё может развалиться. После того, как раскатали тесто, режим его на квадраты 10х10см. или 15х15 см.
  3. В квадраты раскладываем начинку и залепляем конвертом. Первая партия готова! Раскладываем манты в мантоварку или пароварку. Наливаем в большую кастрюлю воды, доводим до кипения, и как только вода закипит, ставим манты. То же самое проделываем с оставшимися частями теста.
  4. Когда все манты будут готовы, выложите их в большое блюдо, накройте крышкой и поставьте на середину стола, разложите на тарелки и заранее приготовьте то, с чем вы будете есть манты: например, сметана, подлив или соус. Для любителей зелени, положите в отдельное блюдо зелёный лук, укроп, петрушку или то, что есть в доме.
  5. Ещё очень вкусно, если манты есть со свежими овощами.

Теперь приступайте к ужину или обеду!