Банановый десерт

Вкус oт этoгo, вряд ли пoстрaдaeт.Сoстaв:3 бaнaнa3 яйца1 ст. ложка сливочного масла1 ст. ложка муки2 ст. Мякоть вынуть и размять до состояния пюре. Шкурки не выбрасывать.Приготовить соус бешамель, добавив в него сахар. Соус: на сковороде, на сливочном масле, поджарить муку и, постепенно вливая горячее молоко с сахаром, хорошо все вымешать, что бы не было комков.Остудить соус и добавить в него по одному 3 яичных желтка, банановое пюре и белки, взбитые в крепкую пену.Банановые шкурки заполнить, получившимся кремом и запечь, на смазанном маслом противне, в духовке в течение 5-6 минут.

Банановый воздушный десерт

Бaнaнoвый вoздушный дeсeрт мoжнo превратить в любой другой, если заменить бананы на другие фрукты или ягоды. Но тогда, может не потребоваться какао. Попробуйте приготовить его с яблоками, клубникой, грушей.Состав:3-4 банана1-2 ст. ложки порошка какао1-2 ст. ложки молотых орех3 яичных белкасахар по вкусуванилин при желанииПриготовление бананового десертаБананы очистить, нарезать на кусочки и обвалять в порошке какао.Взбить яичные белки, добавив в конце взбивания сахар и ванилин, до крепкой пены.В креманки разложить кусочки бананов, посыпать молотыми орехами, сверху выложить взбитый белок с сахаром и ванилином.

Бланманже

В стaрину блaнмaнжe гoтoвили нa oснoвe кoрoвьeгo или миндaльнoгo мoлoкa с дoбaвлeниeм рисoвoй муки, кaртoфeльнoгo или кукурузнoгo крaxмaлa, сахара и мускатного ореха. Современные рецепты бланманже, для улучшения внешнего вида блюда, в своем составе имеют желатин. Десерт получается более плотным и держит форму. Кроме того, в него можно добавлять по своему вкусу орехи, ваниль, какао, цукаты, шоколад, творог, ягоды, алкоголь.Основа бланманже — молочные продукты, а разнообразить его вкус можно любыми специями. Просто приготовьте молочную основу из молока или сливок, или сметаны, введите туда готовый желатин, сахар, и все, что вы пожелаете. Дайте застыть десерту в холодильнике, и украсьте его по своему вкусу.Иногда, его готовят слоями, например, нижний слой — шоколадный, средний слой — ванильный, верхний слой — клубничный. Точной пропорции ингредиентов придерживаться не обязательно. Это все так же на ваше усмотрение.Бланманже кофейноеСостав:1 стакан коровьего молока 2 стакана сливок 0,75 стакана сахара0,25 стакана молотого кофе15 г желатина0,5 стакана водыПриготовление: сварить кофе на молоке с сахаром точно так же, как он готовится в турке, Трижды доводя его до кипения, процедить. Бланманже тщательно вымешать, перелить в форму и убрать застывать в холодильник.Бланманже творожноеСостав:500 г творога200 г сметаны 100 мл молока0,5 стакана сахара20 г желатинаконсервированные ананасы, персики или любые другиеПриготовление: сначала надо приготовить желатин на молоке, дав ему набухнуть минут 40 и нагрев, не доводя до кипения. Остудить.Творог, сахар и сметану взбить в кухонном комбайне универсальным ножом до состояния творожной массы. Если комбайна нет, попробуйте сделать это в блендере или протереть творог через сито.Консервированные или свежие ананасы или любые другие фрукты нарезать кусочками, если это требуется и аккуратно смешать с творогом и готовым желатином.

Шоколадное масло

Кто из нас не любит хорошее сливочное масло? А если в него еще добавить чесночка или лимонный сок, укропчик или петрушку, посыпать сверху сахарком? А еще лучше сделать его шоколадным! И люблю же я все шоколадное!

Готовить шоколадное масло можно двумя способами, хотя, не исключаю, что есть еще какие-то. Итак, способ первый:

Сливочное масло оставить на столе на некоторое время, что бы оно стало мягким. Затем, миксером, или еще какой другой домашней взбивалкой, хорошенько взбить его без ничего, что бы оно стало пышным, как-будто, наполненное пузырьками воздуха. Кстати, если хотите взбить сливочное масло с какой-либо жидкостью, начинайте именно с этого, а уж потом, постепенно вливайте жидкость.

Взбили мы так масло, затем, добавляем в него, просеянное через мелкое сито, какао и очень маленькими порциями — молоко или жирные сливки. Точную пропорцию не привожу, так как делать это надо по-своему вкусу. Кому-то достаточно положить одну ложку какао, а кому-то полпачки на 200 г масла. Так что пробуйте и решайте сами, чего добавить. Туда же постепенно, взбивая, добавляем сахарную пудру или мед.

Способ второй: Сливочное масло также оставляем на столе, что бы оно стало мягким. Натираем на терке шоколад и добавляем к нему молоко или сливки, Топим шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Как только шоколад стал мягким и перестал быть в виде крошек, снимаем с нагрева, остужаем, помешивая, и добавляем к нему масло. Взбиваем.

На 120 г сливочного масла, я беру 100 г шоколада и 50 мл молока. Убираем его в холодильник, что бы остыл. Дальше, можно намазывать на булочку, использовать для украшения тортов или есть ложкой. В такое масло можно добавить любые орешки.

Источник

Шоколадная колбаса

Шоколадная колбаса — это торт без выпечки на основе печенья. Еще ее называют щербетом. Этот вариант я готовлю на сгущенном молоке, без добавления сливочного масла. Можно, конечно, добавить и масло. Тогда количество печенья надо увеличить.

Состав:

  • 1 банка вареного сгущенного молока
  • 3 ст. ложки какао
  • 100 г грецких орехов или арахиса
  • 250-300 г печенья

Приготовление шоколадной колбасы

Печенье перемалываю на самой мелкой решетке мясорубки. Какао просеиваю через мелкое сито, что бы не было комочков и смешиваю с вареным сгущенным молоком. Постепенно всыпаю печенье в молоко и вымешиваю.

Точного количества печенья не даю, потому что уходит оно по разному, в зависимости от густоты сгущенки и самого печенья. Всыпаю его, пока масса не станет густой. Но слишком много его тоже сыпать не надо.

Вымешиваю все, как следует, выкладываю в полиэтиленовый пакет, придав форму колбасы, и убираю в морозилку застывать.

Посмотреть рецепт приготовления шоколадной колбасы со сливочным маслом можно на этом видеоролике.

Источник

Шоколадное варенье

Шоколадное варенье можно приготовить из различных фруктов и ягод — персиков, яблок, нектарина, клубники, вишни, черешни. В качестве шоколада используется порошок какао или сам шоколад, а для ароматизации добавляют ванилин, корицу, ром, коньяк, а так же любые орехи.

Кроме того, в его состав иногда вводят сливочное масло, что придает варенью дополнительную густоту, жирность, вкус и конечно же калории. Такое варенье уже больше напоминает шоколадный крем для тортов, рулетов и всяческих намазок на тосты, булочки и так далее.

Как вы понимаете, вкус и аромат такого варенья может быть совершенно разным и будет зависеть от вашей фантазии и вкусовых пристрастий. Но, если вы хотите получить именно шоколадный вкус, используйте фрукты и ягоды с не сильно выраженным собственным вкусом и ароматом.

Я взяла для этого сливы. В нашем регионе фрукт этот не из дешевых. Варить такое варенье ведрами, увы, слишком дорого, поэтому для эксперимента взяла все лучшее, что мне показалось будет уместным в этом рецепте.

Состав:

  • 1 кг спелых слив
  • 3 стакана сахара (250 мл)
  • 1 стакан орехов (у меня зернышки абрикосовых косточек)
  • 100 г порошка какао
  • 2 ст. ложки ликера амаретто

Приготовление варенья

Благодаря большому содержанию какао, варенье получилось не только сильно шоколадным, но и варить его пришлось совсем чуть-чуть.

Сливы вымыла, удалила косточки и кожицу, нарезала их на кусочки. Засыпала сахаром и размешала. Сливы сразу дали большое количество сока. Поставила на огонь, довела до кипения и варила 7 минут. Если появится пена, снимайте ее, как при обычной варке любого варенья. Дала остыть. Через дуршлаг отцедила часть сиропа.

В блендер всыпала все какао и вылила отцеженный сок. Сделала это для того, чтобы в варенье какао не получилось комочками. Взбила до образования однородной массы. Масса вышла достаточно густой. Выложила ее в кастрюльку с вареньем.

С зернышек абрикосовых косточек сняла кожицу, замочив предварительно их в кипятке минут на 15 и измельчила на кофемолке в мелкую крошку.

Поставила варенье на огонь, всыпала зернышки, довела до кипения и прокипятила минут 5. Варенье уже было достаточно густым и уваривать его дальше стало некуда. В самом конце, для усиления аромата зернышек, влила немного ликера амаретто.

Помните, что зернышки абрикосовых косточек нельзя есть в больших количествах, поэтому, если рассчитываете есть варенье быстро и по многу, не используйте их. Возьмите лучше миндаль, грецкие, кешью или какие-нибудь другие — ваши любимые.

Попробуйте варенье в самом конце варки и добавьте те ингредиенты, которых не хватает на ваш вкус. Возможно, это будет ваниль, корица или лимонный сок.

В холодильнике варенье застыло и стало совсем густым.

Источник

Арахис в сахаре

Арахис в сахаре — самые настоящие домашние конфеты, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Правда, орешки надо будет почистить от шелухи, что занимает некоторое время, но для этого можно привлечь детей или пошелушить их вместе с ними. Сделать это можно заранее, тогда сам процесс приготовления конфет будет быстрым и легким.

Арахис надо предварительно пожарить на сухой сковороде, непрерывно перемешивая. Главное, что бы орешки не сгорели.

Высыпать со сковороды их надо, когда они еще чуть-чуть остались не дожарены. В горячих орехах процесс еще продолжается и они могут получиться пережаренными, если это не сделать вовремя.

После остывания чистим арахис. В кастрюльку насыпаем сахар и совсем немножко воды, ставим на огонь и, постоянно перемешивая, нагреваем его. Сахар не должен превратиться в леденец, он должен остаться крупинками.

Орехи кладем в другую кастрюльку и заливаем горячим сахаром. Хорошо вымешиваем. Сахар остывает очень быстро и поверх орех получается сахарный слой.

Источник

Воздушные бельгийские вафли

Родиной из Бельгии, они появились очень давно. Начинкой этих вафелек может быть практически любая сладкая начинка: ягодная, фруктовая, карамельная, сливочная, шоколадная.

Льежские вафли впервые были приготовлены личным поваром принца Льежского, который любил сдобную выпечку, но традиционные плюшки ему уже приелись. Повар добавил вместо сахара-песка сахар расколотыми кусочками, как результат он карамелизовался, и вафли приобретали вкус карамельных леденцов. Вафли получались твердыми  и хрустящими.

Брюсельские же вафли, наоборот, готовились так, чтобы тесто было мягким и воздушным. Тесто должно быть толстым, иметь золотистую корочку, поверх уже кладут ягоды, шоколад, сахарную пудру или взбитые сливки.

Лакомство оценят как заядлые сладкоежки, так и привередливые гурманы, вприкуску с чаем или ароматным кофе. Компания N-coffee известный производитель капсульного кофе, который предлагает широкий выбор кофе Nespresso, кофемашин и аксессуаров насытят предвкушение.

Выпекают бельгийские вафли в специальной электровафельнице, предпочтительно квадратной формы. Но можно и кружочками, овалами…но скоро День Святого Валентина, попробуйте выпечь вафли сердечками.

Вам потребуется

  • Примерно стак муки;
  • 1 пакетик сухих дрожжей (7 г);
  • 4 яйца (+2 белка);
  • 1 чашка молока (+ 3/4 чашки);
  • 250 г сливоч масла;
  • 1 чашка сахара + 1 ч.л. ванили, 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара
  1. Взять чашку молока и слегка нагреть его, добавить дрожжи и 1 чайн.лож. сахара. Оставить в теплое место на некоторое время для растворения.
  2. Растопить масло, но не нагревать его слишком сильно.
  3. Отделить белки от желтков. Два желтка не понадобятся. Шесть белков взбить в пену.
  4. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Сделать углубление в середине и влить растопленное масло, дрожжи и желтки. Перемешать тщательно руками, чтобы не осталось комков. Далее добавить 1/4 чашки молока и опять перемешать. Заново добавить молока так, чтобы тесто было гуще, чем для блинов. Для большей воздушности молоко можно частично заменить газированной минеральной водой.
  5. Аккуратно вмесить белки. Накрыть тесто и поставить в теплое место. В идеале тесту надо дать ночь или 4 часа на подъем. Но если вы не располагаете этим временем, 30-60 минут тоже будет достаточно. При более быстром варианте вафли будут менее воздушными.
  6. Приготовить в вафельнице до золотистого-коричневого цвета.

Домашнее молочное мороженое на желтках

Приготовить вкусное мороженое самостоятельно, без специального оборудования и навыков, абсолютно реально. Его себестоимость намного дешевле магазинных аналогов, а кроме того, мы получаем абсолютно натуральный продукт. Сегодня я расскажу как готовлю вкусное домашнее молочное мороженое. Мой простой, пошагово оформленный фото рецепт продемонстрирует приготовление этого освежающего десерта.

Общие рекомендации

В большинстве рецептов требуются сливки для взбивания, которые не всегда есть под рукой у хозяйки, поэтому, я предлагаю экспресс-вариант приготовления: в нем можно обойтись одним молоком. Но если вы хотите более жирное мороженое с однородной текстурой, лучше взять его напополам с питьевыми сливками.

В роли загустителя и антикристаллизатора в домашних условиях используются желтки. Яйца предварительно нужно тщательно вымыть с мылом. Оставшиеся белки можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить до востребования.

Ингредиенты:

  • молоко с максимальной жирностью ‒ 0,5 л;
  • сливки 15% ‒ 0,5 л;
  • сахар ‒ 1 ст. (емкостью 250 мл);
  • ванилин ‒ 0,5 гр;
  • крахмал кукурузный ‒ 1 ст.л. с горкой;
  • сливочное масло ‒ 100 гр;
  • желтки ‒ 5 шт.

Как сделать молочное молочное мороженое дома

В кастрюле, в которой будет завариваться основа для мороженого, соединяем желтки с сухими ингредиентами. Если у вас нет кукурузного крахмала, смело заменяйте его картофельным, только ложку набирайте без горки.

Растираем содержимое до однородности венчиком, добавив 100 мл молока.

Ставим в сотейнике закипать сливки с оставшимся молоком и маслом.

Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно перемешивая, вливаем кипящую смесь в желтковую массу. Отправляем кастрюлю на плиту и варим смесь на среднем огне.

Постоянно помешивая, доводим крем до кипения. Как только начнут появляться первые пузырьки, снимаем кастрюлю с огня.

Мы должны получить массу консистенции сгущенного молока.

Далее, заварной крем следует остудить и действовать по инструкциям к вашей мороженице. Именно она позволит получить консистенцию магазинного лакомства, к которой мы привыкли с детства.

Если же мороженицы у вас нет, а полакомиться домашним мороженым очень хочется, предлагаю воспользоваться следующим алгоритмом. Остуженное до комнатной температуры мороженое ставим на час в морозилку. Затем достаем его и взбиваем миксером, блендером или просто венчиком. Это нужно, чтоб разрушить образующиеся кристаллы льда. Иначе, вместо мороженого на выходе получится молочный лед.

Снова помещаем мороженое в морозилку. Повторяем операцию со взбиванием еще дважды с интервалом 1 -1,5 часа. После последнего перемешивания разливаем мороженое по формам.

Как вы видите, мороженица очень облегчает процесс приготовления. Да и окупится она за один сезон.

В результате всех наших действий получаем ароматное ванильное домашнее молочное мороженое.

Единственный минус такого домашнего десерта ‒ оно тает быстрее магазинного, ведь в нем нет стабилизаторов и эмульгаторов.

Но и съедается оно также, практически, моментально. ? Вкусных вам шедевров!

Шоколадная зеркальная глазурь для пирожных и десертов

Не всегда десерты и пирожные украшают кремом. Иногда достаточно его покрыть глянцевой глазурью (гляссажем) и десерт сразу же приобретает красивый и законченный образ. Готовится такая зеркальная глазурь в домашних условиях достаточно просто, главное соблюдать точность и выдерживать температурный режим. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет и вам быстро, просто и красиво украшать таким гласажжем свои домашние торты, пирожные и десерты.

Нам понадобится:

  • 100 грамм шоколада (белого или темного);
  • 100 грамм инвертного сиропа (или глюкозы кондитерской);
  • 70 грамм цельного сгущенного молока (жирность 8,5%);
  • 10 грамм желатина;
  • 60 мл питьевой воды для желатина;
  • 100 грамм белого сахара (для сиропа);
  • 50 мл теплой воды (для сиропа).

Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях

Как всегда, там, где в рецептуре присутствует желатин, начинаем работу с его замачивания.

В высокую емкость с толстыми стенками помещаем сгущенное молоко и кусочки шоколада. Чем мельче шоколадные кусочки, тем быстрее они растопятся  и приготовление зеркальной глазури займет более короткий период времени.

Пиалу с инвертным сиропом подогреваем в глубокой емкости с горячей водой, а потом соединяем его с желатином, который должен полностью распуститься в теплом сиропе. Выливаем эту массу на шоколад.

В сотейник всыпаем сахар и вливаем воду. Ставим на плиту и готовим сироп до температуры 120°С-121°С.

Вливаем горячий сироп в емкость с шоколадом, пробиваем всю смесь погружным блендером под углом 45°, не поднимая его вверх, чтобы не насытить гляссаж кислородом. Если поднимать блендер вверх при пробивании гляссажа, то по итогу нанесения его на десерт он будет весь в пузырьках. Нам же нужна красивая и гладкая зеркальная глазурь.

Теперь закрываем гляссаж пищевой пленкой в контакт с ним. Это предотвратит появление конденсата и пленки на поверхности готовой зеркальной глазури.

Точно такая же процедура приготовления гляссажа с темным шоколадом. Только для этого лучше всего подходит шоколад с процентным содержанием не менее 72%.

Когда гляссаж остынет, его нужно убрать в холодильник на сутки. Чтобы правильно и красиво украсить торт, пирожные или десерты зеркальной глазурью, ее нужно перед использованием подогреть на водяной бане до рабочей температуры (34°С-36°С). Белый гляссаж можно подкрасить в этот момент жирорастворимой пищевой краской или кандурином, как это сделала я.

Наносить зеркальную глазурь нужно на замороженную поверхность десерта при соблюдении рабочей температуры(!).

Просто соблюдайте перечисленные мною правили приготовления глазури и украсить свои пирожные и десерты в домашних условиях для вас не составит труда.